Después de dorar el lomo de cordero se debe pasar a una fuente para asar para seguir cocinando en el horno.

La sección del lomo de un cordero es tan apreciada por su ternura como las mismas secciones cortadas de vacas, cerdos y otros animales. Esta sección se puede recortar con o sin el hueso para formar chuletas y asados ??que son lo suficientemente versátiles como para asarlos, asarlos o freírlos con empanizado en una sartén aceitosa. Al preparar un lomo de cordero asado , el proceso básico consiste en marinar o frotar en seco la carne, dorarla en una sartén y luego terminarla a fuego alto en el horno.

El lomo de cordero se considera un plato de carne relativamente saludable.

El lomo de cordero asado proviene de uno de los cortes de cordero joven más caros. En los adultos, este corte se convierte en filetes de solomillo de ternera y filet mignon. Cuando es de cordero, los carniceros a menudo renuncian a vender asados ??completos y en su lugar lo cortan en chuletas. Pueden ser chuletas de lomo tradicionales, que incluyen partes de la falda y las secciones de lomo, o chuletas de lomo dobles que solo tienen carne de lomo. Ya sea asado o chuletas, estos cortes de carne son sabrosos, magros y pueden soportar los métodos de cocción más secos, desde asar a la parrilla y freír hasta asar y asar a la parrilla.

Un lomo de cordero es un corte de carne que proviene de la zona del lomo de un cordero.

Con el lomo de cordero asado se pueden conseguir elementos de asado a la parrilla y el asado al horno ligeramente más húmedo. Los chefs a menudo ablandan su carne en una marinada durante varias horas antes de la cocción, impregnando la carne con sabores adicionales como ajo , vino, mostaza, teriyaki y hierbas frescas como tomillo, orégano, romero y albahaca. Otros renuncian a ese largo proceso y frotan en seco los asados. Esto podría ser una simple mezcla de sal, pimienta, ajo y hierbas o un pesto o salsa complicada que formará una corteza sabrosa durante el proceso de horneado.

El lomo de cordero asado se termina con un chamuscado rápido en una sartén aceitada caliente y luego se coloca en una asadera sin tapar. Adornando las grietas alrededor de los bordes de la sartén se pueden rellenar artículos complementarios como zanahorias, apio, brócoli y papas, seguidos de suficiente caldo de res para cubrir el fondo. Este líquido debe mantenerse hirviendo a fuego lento durante el proceso de cocción sin secarse. Después de aproximadamente media hora a 400 ° F (aproximadamente 200 ° C) por cada 2 libras. (aproximadamente 0,9 kg) de carne, debe registrar una temperatura interna de al menos 130 ° F (aproximadamente 55 ° C) para un asado medio crudo. A continuación, se pueden cortar en trozos.

Sin embargo, para lo que el lomo de cordero asado ofrece ternura, le falta un poco de sabor. Esto se debe a la pequeña cantidad de marmoleado graso. Una consecuencia de esto es el toque gourmet bastante predominante de cortar la carne a lo largo antes de cocinarla y luego llenar los pliegues con un relleno complementario o pesto. Esto no solo crea chuletas de lomo con sabor añadido, sino también una estética mejorada.