La panceta de cerdo se puede estofar y cocinar a fuego lento.

Los pasos a seguir para estofar la carne de cerdo son los mismos que cuando estofado otros tipos de carne. No importa el tipo de carne involucrada, el estofado es un método de cocción en el que la carne se quema primero a alta temperatura y luego se cuece a fuego lento en una pequeña cantidad de líquido a baja temperatura hasta que esté tierna. Elegir el tipo apropiado de cerdo y seguir cuidadosamente los pasos adecuados puede ayudarlo a crear una deliciosa comida de cerdo estofado.

Después de dorar la carne de cerdo, se debe secar con una toalla de papel antes de sazonar.

Al elegir su carne, quédese con cortes de cerdo más duros y menos costosos. El estofado es ideal para la paleta , el trasero, la panza, las costillas, las orejas o los corvejones de cerdo . El largo tiempo de cocción y el ambiente húmedo descomponen el tejido conectivo resistente y la grasa en estos cortes y los convierten en colágeno, que se descompondrá y se disolverá en gelatina . La magia del cerdo estofado se produce cuando las fibras musculares duras y correosas se debilitan y absorben la grasa y la gelatina derretidas circundantes, lo que da como resultado una comida abundante y sabrosa de sabores complejos entremezclados. Los cortes magros, como los solomillos, solo se endurecerán con el tiempo de cocción prolongado.

El vino se puede utilizar como líquido para estofar para cocinar carne de cerdo.

Para guisar la carne de cerdo, primero dore la carne de cerdo para dorar su superficie. Seca la carne con una toalla de papel, sazona con sal y pimienta y calienta una cucharada de aceite o mantequilla en tu olla. Lo ideal es una olla de hierro fundido esmaltado o un horno holandés con tapa hermética, pero una olla de cocción lenta también funcionará.

Dorar la carne por todos lados a fuego medio-alto hasta que se dore y comience a formar una costra agradable. Dar la vuelta a la carne suavemente con unas pinzas largas, cuidando de no salpicar aceite caliente. Contrariamente a la creencia popular, este chamuscado de la superficie de la carne no “sella los jugos”. Más bien, dorar la carne profundiza el sabor tanto de la carne como de la salsa.

La carne de cerdo es rica en proteínas y vitaminas B, pero también rica en grasas y grasas saturadas.

Después de que esté dorado, retire la carne de cerdo de la sartén y colóquela temporalmente en un plato o tabla de cortar. Agregue una pequeña cantidad de líquido de cocción, generalmente caldo, a la olla y desglasar la sartén raspando los trozos de carne o especias que se hayan pegado al fondo. Luego, la carne de cerdo se puede devolver a la sartén, junto con los jugos acumulados.

A continuación, agregue un poco más de líquido de cocción, aproximadamente hasta la mitad del trozo de carne. El caldo se usa más comúnmente, pero a veces se usa una combinación de caldo y un líquido más ácido, como vino, cerveza o jugo de tomate. También se pueden agregar verduras, condimentos y hierbas a la olla en este momento.

Se puede usar una olla de cocción lenta para estofar el cerdo.

Luego se tapa el plato y se cuece lentamente a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Esto se puede hacer a fuego lento en una estufa, sobre un fuego, en una olla de cocción lenta o, más comúnmente, en la rejilla central de un horno que ha sido precalentado a aproximadamente 325 grados Fahrenheit (163 grados Celsius). Cocine el cerdo durante varias horas hasta que esté completamente tierno. El período de tiempo variará según el tipo y el grosor de la carne de cerdo. La duración no es absolutamente crítica, pero si el estofado continúa mucho después de que la carne de cerdo esté tierna, la carne se volverá seca y fibrosa.

También tenga en cuenta que dejar que el líquido hierva durante el tiempo de estofado afectará negativamente a la ternura de la carne. Asegúrese de que el líquido se mantenga a fuego lento. Revise la olla periódicamente para ver si es necesario agregar más líquido.

A menudo se agregan verduras a la olla mientras se cocina el cerdo.

Cuando la carne esté muy tierna, retire la carne y las verduras y déjelas a un lado. Use una espumadera o un colador para quitar la grasa de la salsa. Si la salsa está muy fina, hiérvela hasta que empiece a espesar, agregando sal y pimienta al gusto. El estofado es la cocción clásica de “una olla”.

La carne de cerdo estofada hace deliciosas sobras que se pueden guardar en el refrigerador o el congelador. Algunos creen que los sabores mejoran con el tiempo, por lo que la carne de cerdo se puede estofar con uno o dos días de anticipación si se desea. Una vez que se domina la técnica básica, también puede ser divertido experimentar con diferentes especias y líquidos para producir diferentes resultados. Una combinación de sabores que funciona especialmente bien al estofar cerdo es el vino blanco y el caldo de pollo para los líquidos de cocción, aromatizados con hinojo y salvia.