¿Cómo cocino las alas de pato?
Las alitas de pato se pueden cocinar de varias formas diferentes, pero los métodos más populares son freír a poca profundidad, asar al horno y hervir en un caldo. Generalmente, los chefs marinan las alitas antes de cocinarlas y, a menudo, las cocinan en una salsa o con un condimento. La mayoría de los métodos para cocinar alitas de pato tienen como objetivo hacer la carne más tierna porque, a diferencia de los pollos, los patos vuelan muy lejos y, por lo tanto, tienen músculos firmes en las alas. Cocinar las alitas durante mucho tiempo en el horno o precocinarlas en caldo y luego asarlas al horno para terminar son los métodos más efectivos.
Una sartén, que se puede utilizar para cocinar alitas de pato.
El método más común para cocinar alitas de pato es simplemente asarlas en el horno. Muchos chefs sugieren hornearlos en el horno a baja temperatura. Esto cocina a fuego lento las alitas, que es más probable que produzca carne tierna que un tiempo de cocción rápido a alta temperatura. Algunos chefs sugieren cocinar las alitas durante aproximadamente una hora y luego servirlas, pero es probable que esto produzca una carne dura.
Las alitas de pato se pueden freír, al igual que las alitas de pollo.
Muchas recetas sugieren freír las alitas en aceite de oliva hasta que estén doradas. Generalmente, las alitas las limpia y sala el chef antes de agregarlas a la sartén. Una vez que las alitas tienen una capa dorada, se agregan a un caldo y se dejan cocer durante unos 15 minutos antes de servir. Si bien las alitas se pueden freír hasta que estén listas para servir, cocinarlas en caldo ayuda a que la carne esté más tierna.
Los chefs suelen marinar las alitas de pato antes de cocinarlas.
Usar caldo de pato para cocinar las alas de pato es un método popular y posiblemente proporciona el resultado más tierno. La mayoría de las recetas sugieren usar un caldo de pato con algunas hojas de laurel para la parte principal de la cocción y luego agregar otras especias como pimentón y pasta de chile. Los chefs deben dejar que las alitas hiervan a fuego lento en el caldo. La carne aún se puede cocinar en el horno, sumergida en el caldo durante todo el tiempo. Esencialmente, las alas están terminadas cuando el chef puede quitar la carne del hueso con poco esfuerzo.
Después de cocinar en caldo, algunas recetas sugieren hornear las alitas para que queden crujientes. Esto podría hacerse igualmente bien bajo una parrilla o en una barbacoa, si el chef lo desea. El caldo hirviendo en el que se cocinaron las alitas de pato se descarta, y luego el chef hace un adobo con salsa picante, pimentón, aceite de oliva y pasta de chile. Las alitas de pato se marinan en esta mezcla durante al menos una hora antes de cocinarlas en el horno durante los últimos 40 minutos, o hasta que estén crujientes.
Muchas recetas de alitas de pato sugieren freír las victorias en aceite de oliva.
Mira estos Artículos