Una mazorca de maíz dulce.

La congelación de maíz fresco de verano proporciona una sabrosa guarnición de invierno. Las verduras frescas congeladas son significativamente más sabrosas que las que se encuentran en el congelador de una tienda de comestibles. También ahorra algunos dólares ya que el maíz de verano es barato y abundante.

Para hacer el mejor maíz congelado, obtenga el mejor maíz fresco. Los más frescos vendrán directamente de la granja. Para aquellos que viven en un área que no está cerca de una granja, pruebe un mercado de productos agrícolas o una tienda de comestibles orgánicos. La clave es congelar el maíz lo más cerca posible del momento en que se desprende del tallo. Cuanto más tiempo permanezca en un estante o en una bolsa, más sabor se pierde.

Queso cotija espolvoreado sobre mazorcas de maíz previamente congeladas.

Para conservar ese sabor, el maíz también debe blanquearse. Cuando una verdura fresca se expone al calor durante unos minutos, mata las enzimas que, de otro modo, cambiarían el sabor de las verduras a largo plazo. Aquellos que opten por congelar el maíz sin blanquearlo notarán una diferencia significativa en el sabor de sus vegetales a los pocos meses de congelarlos.

Hervir es la forma más fácil de blanquear cualquier verdura. Elija una olla muy grande y hierva el agua . Pela el maíz y quita toda la seda . Agregue la mayor cantidad posible de maíz a la olla hirviendo y luego vuelva a hervir el agua.

Escaldar el maíz en agua hirviendo antes de congelarlo.

Mientras tanto, llene un tazón grande con agua helada. Esto se utilizará para enfriar el maíz rápidamente después de blanquearlo para evitar que se cocine demasiado. Deje que el maíz hierva durante 4-6 minutos y luego retírelo rápidamente y colóquelo inmediatamente en el baño de hielo. Las orejas deben sentarse en este baño durante 4-6 minutos adicionales.

Una vez que las mazorcas estén frías, los granos se pueden quitar de la mazorca si se desea. Generalmente, aquellos que congelan el maíz eliminan los granos porque el maíz sin mazorca retendrá la textura y la dulzura mejor que el maíz en la mazorca. Para cortar los granos, sostenga la mazorca de punta y pase un cuchillo por el costado de la mazorca. El cuchillo debe quitar la mayor parte del grano de la mazorca. Tenga cuidado de no pinchar demasiado el grano o el maíz se volverá más cremoso que crujiente.

El maíz se verá como tiras de granos después de que se raspe de la mazorca. Coloque estas tiras en una bolsa para congelador y no se preocupe si no se separan durante este paso, como lo harán al recalentar. Algunos prefieren usar bolsas selladas al vacío para congelar el maíz, pero cualquier método es perfectamente aceptable. El último paso para congelar el maíz es colocar las bolsas en el congelador.

Para recalentar el maíz, simplemente cocine en el microondas o recaliente las bolsas en una olla con agua hirviendo. Una alternativa es poner media taza de leche o algo así en una olla y calentar hasta que esté tibia, teniendo cuidado de no hervir la leche. Agrega un toque de sal y pimienta y coloca el maíz en la leche para descongelar y calentar. Este método tiene un sabor un poco más cremoso que el del maíz puro.