Cocinar arroz en la estufa es una forma de arte, pero vale la pena aprenderla. Si bien las ollas arroceras son convenientes, es posible que no siempre haya una a mano, o tal vez desee hacer una receta especial que use ingredientes que no deben agregarse a una olla arrocera, como es el caso del arroz pegajoso con coco . Se deben seguir algunos pasos simples cuando cocine el arroz a la perfección cada vez, aunque es posible que tenga algunos comienzos en falso al principio. Ya sea que cocine arroz en una olla arrocera o no, los pasos para pretratar el arroz son los mismos, ¡así que no se los salte!

Una planta de arroz.

Para cocinar arroz, empieza por almacenarlo correctamente en recipientes etiquetados con el tipo de arroz y la fecha en que se compró. Guarde los arroces descascarados como el arroz blanco en recipientes herméticamente cerrados en un lugar fresco y oscuro, y trate de usarlos dentro de los seis meses. El arroz integral debe refrigerarse hasta su uso porque los aceites de la cáscara pueden volverse rancios. Idealmente, el arroz integral debe usarse dentro de los tres meses.

Arroz jazmín cocido en un bol con palillos.

Cuando esté listo para cocinar arroz, comience por lavarlo bien. Si bien muchos cocineros asiáticos están familiarizados con este paso, algunos occidentales desconocen las razones para lavar el arroz. Al lavar el arroz antes de cocinarlo, elimina el exceso de almidón, así como los contaminantes a los que el arroz puede haber estado expuesto, incluidos pesticidas y herbicidas. Lavar el arroz también ayudará a que los granos se separen mientras se cocinan, creando un arroz ligero y esponjoso. Cuando lave el arroz, use varios cambios de agua hasta que el agua salga clara.

Un campo de arroz.

Después de haber lavado el arroz, debe remojarse para relajar el grano. Si cocina un arroz descascarado como arroz integral o arroz prohibido , remoje el arroz durante la noche. Si está preparando arroz glutinoso, planee remojarlo también durante la noche. El arroz blanco se puede remojar durante treinta minutos a 12 horas antes de cocinarlo; Si planeas cocinar arroz cuando regreses a casa, ponlo en remojo antes de irte al trabajo. Cuando cocina arroz empapado, se cocina más rápido y generalmente tiene una mejor textura.

Un cono de temaki con arroz.

Cuando cocine arroz, use una olla pesada, preferiblemente una que esté esmaltada. Es más probable que las ollas delgadas quemen el arroz durante la cocción, especialmente en estufas poco fiables. Escurre el arroz remojado y agrega agua fresca: dos tazas escasas por cada taza de arroz. Usar una proporción de exactamente dos a uno tenderá a hacer que el arroz esté empapado y blando. Con el arroz y el agua juntos en la olla , encienda la estufa a fuego alto hasta que escuche que el agua comienza a hervir. Inmediatamente, baje el fuego a la temperatura más baja posible, tape y cocine el arroz entre 12 y 20 minutos, según el tipo de arroz. El arroz blanco se cocinará más rápidamente, mientras que el arroz con cáscara se cocinará lentamente.

Arroz crudo.

No levante la tapa de la olla en ningún momento mientras cocina el arroz. Levantar la tapa alterará el equilibrio del calor y el vapor en la olla y cambiará el sabor y la textura del arroz. Hasta que no se acostumbre al tiempo de cocción del arroz que está usando, es posible que lo sobrecocine ligeramente, pero esto no es un motivo importante de preocupación. La costra que se forma en el fondo de la olla de arroz es deliciosa cuando se espolvorea con azúcar y mantequilla de postre o se fríe en aceite y se espolvorea sobre el plato principal.

Una olla arrocera.

Cuando el arroz esté listo, revuélvalo brevemente con un tenedor y déjelo reposar durante cinco a 10 minutos antes de servir. El arroz sobrante debe guardarse inmediatamente en el refrigerador y usarse dentro de dos días para arroz frito u otros platos. Si bien cocinar el arroz correctamente puede parecer un proceso elaborado, los sabrosos resultados valen la pena. Una vez que se sienta cómodo haciendo arroz en la estufa, considere agregar ingredientes como plátanos en rodajas, alga nori rallada o leche de coco para darle más sabor.

Arroz rojo.

El arroz prohibido debe remojarse durante la noche antes.

Diferentes tipos de arroz.

Refrigere el arroz integral hasta que llegue el momento de usarlo.