¿Cómo determino los tiempos de cocción del asador?

Muchos factores pueden afectar los tiempos de cocción del asador. El calor de la parrilla, el estado de la comida y su preparación, e incluso el clima cuando se cocina al aire libre pueden aumentar o disminuir la cantidad de tiempo que tardará la comida en terminar de cocinarse en un asador. En general, los tiempos de cocción en el asador para la mayoría de las carnes se pueden estimar alrededor de 15 a 20 minutos por libra (por 0,45 kilogramos), con la excepción de las chuletas de pollo o pollos enteros para asar, que tienden a cocinarse en 60 a 90 minutos a menos que sean bastante grandes. . El pescado tiende a tomar menos tiempo en un asador, especialmente cuando las chuletas de pescado se colocan en una canasta para asar, mientras que un cerdo entero asado en un asador grande puede tomar tan solo 10 minutos por libra (0,45 kg), dependiendo de su preparación. En última instancia, la única forma de saber con precisión si los alimentos en un asador están completamente cocidos es usar un termómetro para medir las temperaturas internas.

Un pollo asado.

Al determinar los tiempos de cocción del asador para carnes, se deben considerar algunos factores. La carne que esté bien atada será más densa y tardará un poco más en cocinarse. Del mismo modo, la carne que tiene un relleno denso también se cocinará más lentamente por dentro. La carne a temperatura ambiente que haya sido marinada se cocinará un poco más rápido, al igual que la carne que haya sido cortada en trozos y torcida en el asador, porque una mayor superficie estará expuesta al calor.

Un cerdo entero asado en un asador puede tomar tan solo 10 minutos por libra.

El calor de la parrilla puede afectar los tiempos de cocción del asador. Muchas recetas requieren que la parrilla esté a fuego medio, que generalmente se considera de 325 a 350 ° F (alrededor de 162 a 176 ° C). Se debe tener especial cuidado con una parrilla infrarroja, porque existe la posibilidad de que el calor infrarrojo cocine los alimentos a un ritmo más rápido que el carbón o el gas.

Es importante tener en cuenta que al estimar los tiempos de cocción del asador, el tamaño de los alimentos es importante. Los trozos de carne, ya sea de cordero, ternera o cerdo, que pesan entre 1 libra y 3 libras (aproximadamente de 0,45 kg a 1,3 kg) tienden a cocinarse en 15 minutos a 1 hora. Sin embargo, cuanto más pesa la carne, menos precisos se vuelven los cálculos por libra, porque el calor requiere cada vez menos tiempo para cocinar la carne dentro del corte. Un cerdo entero, por ejemplo, puede requerir menos tiempo en peso que solo una pierna.

No importa cuántos factores se consideren al determinar los tiempos de cocción del asador, esos tiempos son solo una estimación. La única forma de asegurarse de que un alimento esté completamente cocido es usar un termómetro para medir la temperatura interna. Sin embargo, se debe tener cierta precaución al usar un termómetro en un asador; si el termómetro toca la saliva o un hueso dentro de la carne, entonces la lectura de temperatura podría ser artificialmente alta.

Una regla general para los tiempos de cocción en el asador es de 15 a 20 minutos por libra de carne.