Mejorana seca, que a menudo se incluye en los adobos de carne.

Muchos cocineros entienden las ventajas de marinar la carne roja. Los cortes de carne asequibles son difíciles, y dejarlos en una marinada durante varias horas o incluso durante la noche puede hacer que sepan como cortes más caros. El adobo de carne también ablanda los cortes más duros al ayudar a romper el tejido conectivo resistente. La mejor marinada de carne depende del corte de carne, el tiempo disponible para marinar y los ingredientes que el cocinero tiene a mano.

Los chiles jalapeños pueden darle un toque picante a la marinada de carne.

La base de un adobo de carne eficaz actúa sobre el tejido conectivo resistente de la carne. Los cortes costosos, como el filete mignon, se pueden cortar con un cuchillo de mantequilla y no requieren marinar. Es probable que la carne de res asequible no solo requiera un cuchillo muy afilado, sino también un comensal paciente al que no le importe masticar, masticar y masticar. Para reducir la textura dura de la carne, los adobos deben comenzar con una base ácida como vinagre , vino o alcohol, salsa de soja, yogur o incluso jugo de fruta ácido. Muchos adobos combinan uno o más de estos para crear un sabor más complejo.

El filete se puede marinar en salsa ponzu, que es similar a la salsa de soja.

Entre los adobos de carne más populares se encuentran los tipos a base de cerveza. Las personas con un apego a un tipo o marca particular de cerveza prefieren adobos que lo usan como base. Los fanáticos de la cerveza oscura quieren un adobo terroso y rico; este adobo de res generalmente incorpora la cebolla y el ajo , pasta de tomate o salsa, y, posiblemente, ya sea de chile pimiento o salsa picante. Los aficionados a las cervezas ale pueden combinar jugo de limón o lima, ajo y jengibre y remojar la carne al menos durante la noche.

Muchas recetas de adobos requieren vinagre de vino tinto.

El borbón y el vino tinto también son populares como bases para adobos. Estas bases tienen una gran variedad de variaciones que pueden incluir mostaza , rábano picante o wasabi y pasas o ciruelas secas. Algunos tipos de tomate como salsa de tomate, pasta, ketchup o tomate en cubitos y una variedad de condimentos completan la mezcla. Cualquier cosa, desde salsa para bistec, salsa picante o salsa ahumada hasta jugo de limón, lima o naranja puede funcionar. La piña triturada es otra opción.

Se usa una marinada para descomponer el tejido conectivo en cortes de carne más duros.

Un montón de adobos sin una base de alcohol también son excelentes opciones. Los adobos de soja o teriyaki han sido populares durante décadas. Estos tipos de adobo de ternera se enriquecen con arroz o vinagre de sidra y aceite de oliva; ajo picado, cebolla y jengibre sube la apuesta. El cocinero sabio sabe que una firma personal depende de una combinación única de condimentos. Cualquier cosa, desde mejorana, romero, albahaca o tomillo hasta curry en polvo o pasta, funcionará.