¿Cómo elijo el mejor adobo de curry?

Polvo de curry.

La mejor marinada de curry utiliza una gran cantidad de verduras frescas hechas puré junto con una mezcla de curry en polvo y garam masala . Se puede preparar en dos etapas que se utilizarán para remojar la carne y cocinarla por separado. Los sabores de las especias deben combinarse con las verduras frescas y la carne salteada en una mezcla dulce y picante que es la marca registrada de la cocina india.

Pimientos rojos, que se pueden utilizar para hacer un adobo de curry.

La marinada de curry debe prepararse en dos lotes separados para lograr la máxima infusión de sabor en la comida. La primera porción de la marinada se utilizará para remojar la carne durante la noche. Esto a menudo se hace usando yogur como base suave para una base de especias de curry, jugo de limón, chiles picantes picados y salsa de soja . Estos ingredientes pueden ser muy potentes cuando se mezclan y deben colocarse junto con la carne en un recipiente cerrado durante la noche en el refrigerador. El pollo se puede marinar hasta ocho horas, mientras que el pescado se puede marinar hasta cuatro horas.

Las especias de curry suelen incluir cilantro molido.

La segunda salsa de marinada de curry se utilizará tanto para cocinar como para servir la carne. Se pueden usar ingredientes menos aromáticos durante esta parte de la receta, ya que los ricos sabores de la primera marinada se habrán filtrado profundamente en la carne. La mezcla final de sabores entre los dos adobos es rica y única, con matices calientes llevados por corrientes dulces y saladas.

Los ingredientes utilizados en la segunda marinada de curry pueden incluir trozos de piña, zanahorias, cebollas, pimientos rojos, apio, leche de coco y caldo de pollo. Todos los alimentos se pueden mezclar en un procesador de alimentos hasta que tengan una consistencia líquida. Esta segunda marinada a menudo tiene una mayor cantidad de ingredientes que la primera para crear una gama más amplia de sabores, y los cocineros deben sentirse libres de improvisar al incluir cualquier alimento fresco que tengan a mano o que puedan disfrutar mejor en su curry. El uso de una gran cantidad de verduras frescas durante este paso crea una salsa fresca y picante que tiene un sabor atrevido. El proceso de mezcla permite que los sabores se mezclen y se liberen en el líquido, sin crear una salsa gruesa que a menudo puede parecerse a una sopa en lugar de un adobo.

Las especias que se utilizan para dar sabor a ambos tipos de adobo de curry pueden ser una mezcla de garam masala tradicional y curry en polvo. Garam masala es una mezcla de diferentes especias que se utilizan a menudo en muchos tipos de cocina india. Esta especia se puede comprar ya mezclada en una tienda de comestibles especializada o mezclada en casa. A menudo incluye una mezcla de cilantro , comino , canela, clavo , jengibre, cardamomo y hojas de laurel.

Una vez que la carne esté lista para cocinarse, se puede desechar la primera marinada. La carne se puede saltear en la segunda marinada hasta que esté bien cocida y se sirve sobre arroz blanco caliente. Los condimentos tradicionales que se utilizan como aderezos incluyen copos de coco, nueces picadas y pasas doradas.