Piel de naranja, uno de los ingredientes de la marinada de naranja.

La marinada de naranja es una excelente manera de ablandar y dar sabor a la carne de res, cerdo o pollo para la barbacoa o el horno. El pescado también se beneficia de un chapuzón rápido en este tipo de adobo. También puede usarlo para agregar zip a verduras fibrosas como zanahorias o remolachas. La mejor marinada de naranja depende de los alimentos para los que está destinada la marinada, así como de las preferencias del cocinero y los comensales.

Naranjas

El sabor de naranja en la marinada de naranja puede provenir del concentrado de jugo de naranja, jugo de naranja o la ralladura obtenida de una piel de naranja. Más allá del sabor de la naranja, existen docenas de variaciones posibles. A algunos cocineros les gustan los adobos calientes, mientras que otros los prefieren un poco dulces. Un par de adiciones a la marinada pueden producir una con profundidad asiática o estilo caribeño.

Naranjas cara cara, que se pueden utilizar para hacer un adobo.

Para ser eficaz, una marinada debe incluir algo que ayude a descomponer el tejido conectivo resistente en carnes o verduras. Eso se puede lograr agregando elementos ácidos, como vinagre , limón o jugo de lima. El vino, el tequila y el bourbon son opciones con alcohol. Quizás sorprendentemente, el yogur también funciona. Los adobos de naranja pueden incluir uno o más de estos.

La marinada de naranja combina muy bien con la pechuga de pollo.

Una buena marinada de naranja también incluye un poco de aceite para cubrir y proteger los alimentos mientras se cocinan. Esto es especialmente importante para el pescado y el pollo sin piel. El aceite de sabor ligero, como el de cártamo o canola, es mejor para alimentos con sabor delicado. La carne de res y el cerdo pueden soportar un poco de aceite de oliva sin sentirse abrumados.

Más allá del jugo de naranja o la ralladura y el aceite, el cocinero sabio sabe que casi todo vale. Una marinada a base de yogur para pechugas, muslos o piernas de pollo o para filetes o filetes de pescado requiere ralladura de naranja en lugar de jugo para evitar que la marinada se cuaje. Esta marinada de naranja se puede endulzar con un poco de miel o azúcar morena , y el jengibre agrega un toque y una nota alta.

Para darle un toque asiático, marina el pollo en jugo de naranja y cinco especias en polvo.

Para un estilo asiático, la salsa de soja y el vinagre de vino de arroz agregados a la base de naranja y aceite funcionan. Unas gotas de aceite de sésamo de alta calidad y un poco de jengibre y ajo finamente picados intensifican los sabores de la marinada. El polvo de cinco especias trae los sabores a la perfección.

El estilo caribeño comienza con la misma base de naranja y aceite y también incluye jengibre picado. Un chorrito de ron agrega sabor y dulzor. Los cocineros pueden picar otras frutas, como duraznos o frambuesas, y agregarlas para mezclar sus jugos también. Este tipo de adobo de naranja suele estar caliente; unas gotas de salsa picante, unas hojuelas de pimiento picante o un pimiento picado son todas opciones.