El adobo de pollo griego generalmente contiene aceite de oliva.

Seleccionar la mejor marinada de pollo griega se reduce principalmente a encontrar una mezcla de sabores que se ajuste a la tradición culinaria griega y sea del agrado de los paladares de las personas que comerán el pollo cocido. Muchos cocineros prefieren hacer un adobo de pollo griego desde cero, utilizando la mezcla de ingredientes que les resulta más agradable. En algunos casos, sin embargo, los cocineros carecen del tiempo o la inclinación para hacer un adobo casero y prefieren comprar una variedad preenvasada.

Cualquier combinación de especias que se usan típicamente en la cocina griega se puede usar para marinar el pollo verde.

Se puede preparar un adobo de pollo griego con casi cualquier combinación de especias y otros sabores que se usan en la cocina griega. Algunos de estos ingredientes son comunes a las cocinas étnicas de todo el mundo mediterráneo. El ajo y el aceite de oliva casi siempre forman parte de un adobo de pollo griego, y la pimienta negra es muy común. A menudo se agrega jugo de limón y, a veces, de lima. El orégano , la mostaza , el romero y el tomillo son ingredientes comunes en este tipo de adobo.

El polvo de zumaque se usa a menudo en los aderezos de especias griegas y los adobos que se usan para dar sabor al pollo.

Otras opciones son menos conocidas fuera del Mediterráneo oriental. El zumaque , por ejemplo, es un alimento común en el Medio Oriente. Aporta un sabor distintivo y agradablemente amargo a los platos y se utiliza a menudo para dar sabor a platos de pollo. No es muy conocido en Europa y América, pero está ampliamente disponible y es bastante económico.

Al hacer un adobo desde cero, se requiere cierta improvisación. La mayoría de los adobos se basan en una base líquida, compuesta principalmente de aceite de oliva. Esta base se complementa con varios tipos de condimentos. Los cocineros que preparan una marinada desde cero tal vez deseen seleccionar varias recetas diferentes y hacer pequeños lotes de cada una para comparar. Algunos cocineros también pueden desear crear adobos de estilo fusión, agregando ingredientes de otras tradiciones culinarias que combinan bien con un adobo de pollo griego.

Los cocineros que no deseen hacer un adobo desde cero tienen muchas opciones. Los aderezos para ensaladas a menudo también se facturan como adobos. Estos suelen ser útiles como preparaciones básicas que consisten en aceite, vinagre y combinaciones simples de especias. Un cocinero emprendedor con un presupuesto de tiempo puede desarrollar uno de estos adobos básicos agregando un puñado de especias frescas.

También se comercializan productos diseñados para ser utilizados como adobos. Un cliente debe considerar qué especias le gustaría en una marinada empaquetada y también debería pensar un poco en qué tan dulce desea que sea una marinada. Las variedades comerciales van desde casi sin endulzar hasta muy endulzadas y densas en calorías.