Todo tipo de carne, incluido el pollo, se asa a la parrilla como satay marinado.

Satay es carne adobada y asada en un palito. Es el plato nacional de Indonesia y es popular en todo el sudeste asiático. Las recetas para la marinada satay varían ampliamente, especialmente según la región. Entre los ingredientes más comunes se encuentran la especia de cúrcuma , una fuente de calor como los chiles y el maní. Ya sea que elija comprar una marinada satay preparada en los mercados locales o mezclar la suya propia en casa, otra consideración importante es la salsa para mojar los satays ensartados.

Los adobos de satay a menudo incluyen mantequilla de maní y pasta de sambal caliente.

Todas las carnes y proteínas imaginables se asan a la parrilla como un satay marinado. El cordero, el pollo, una bobina de anguila e incluso los testículos de cabra pueden ser especialidades regionales. El satay de cerdo es una comida rápida popular en los Países Bajos, uno de los colonialistas históricos de Indonesia. El estilo satay asiático puede haber sido una introducción en Oriente Medio del kebob, el adobo una forma de conservar la carne. El maní, un frijol subterráneo de los continentes americanos, fue introducido por comerciantes españoles y portugueses.

La cúrcuma se usa para darle al satay su color amarillo.

Tradicionalmente, el satay consistía en cuatro trozos de carne perforados con las costillas de hojas de palma. Las versiones modernas incluyen carne molida formada alrededor de brochetas de bambú o lanzas de caña de azúcar cruda dulce. Desde restaurantes de alta cocina hasta vendedores ambulantes de carbón vegetal , el satay se sirve cada vez más en todo el mundo. También se ha convertido en sinónimo de la cocina de Malasia y Singapur.

La cúrcuma es la especia singular que debe buscar al elegir la mejor marinada satay. También un ingrediente común del curry, la cúrcuma le da al satay su característico color amarillo. Otras especias en la marinada pueden incluir ajo , comino y un jengibre del sudeste asiático llamado galanga. El componente líquido de la marinada es tradicionalmente aceite de palma, pero el aceite de maní es el más común. Debe marinar la carne hasta dos horas antes de asarla o freírla si lo prefiere.

Una marinada satay a menudo incluye dos ingredientes adicionales: una pasta de chile rojo ardiente llamada sambal y mantequilla de maní. Los mejores adobos son un complejo equilibrio terroso de picante, dulce y un toque de acidez derivado de jugos cítricos o pasta de tamarindo. El satay a la parrilla generalmente se sirve con arroz o pasteles de arroz. Las rodajas de cebolla cruda también son un acompañamiento común.

Casi siempre, el satay se sirve con una salsa para mojar. Las salsas de maní son las más populares, pero el sambal puro y la salsa de soja dulce también son alternativas elegidas para complementar el tipo de carne en particular. Otras salsas incluyen recetas de Oriente Medio. La clave para elegir tanto la marinada como la salsa para mojar es el dicho, “ni demasiado espeso, ni demasiado diluido”.