Un asador de salamandra es un horno pequeño que se usa a menudo en cocinas profesionales para dorar o tostar alimentos. Elegir el mejor asador de salamandra implica conocer tanto el entorno en el que se utilizará como el estilo de cocción de las personas que lo utilizarán. Se debe considerar el tamaño de un asador de salamandra, porque existe una amplia gama. También es necesario tener en cuenta características como la cantidad de posiciones para la rejilla interna y el tipo de energía que impulsa la parrilla. Un buen asador salamandra funcionará como se espera y proporcionará resultados consistentes en todo momento.

Cocinero

Una de las primeras decisiones que puede ayudar a elegir el mejor asador de salamandra es cuál será la fuente de calor. El calor infrarrojo eléctrico permite que la unidad sea móvil, con poca necesidad de una instalación compleja. Una salamandra a gas podría proporcionar más calor más rápido, pero necesitará tener una línea de gas conectada a la unidad. Este aspecto de elegir la unidad adecuada depende en gran medida de la configuración del espacio en el que se instalará.

La siguiente parte de la elección del mejor asador de salamandra es considerar dónde se utilizará. Estos hornos son tradicionalmente parte de un entorno de restaurante comercial, aunque también están disponibles varios tipos diseñados para el hogar. Si se usa en un entorno comercial, es posible que el horno deba ser una de las variedades más amplias, por lo que se pueden colocar varios platos a la vez. Si se usa en casa, es posible que la salamandra no necesite ser tan grande y no necesite el calor intenso que genera una unidad comercial.

También se debe considerar la posición del asador salamandra. Por lo general, se montan sobre una estufa o mostrador, a veces se incluyen como parte de otro horno. También hay modelos que se pueden usar en una encimera, y hay algunos que se pueden usar de cualquier manera. La salamandra que se elija debe poder montarse o descansar en un área donde mover los alimentos dentro y fuera de la unidad sea conveniente y cómodo para el cocinero.

La mayoría de los asadores de salamandra no tienen una puerta en el frente, lo que permite que los platos se muevan rápidamente dentro y fuera del calor. Algunas unidades tienen puertas en el frente. La seguridad puede ser un problema cuando se usa una salamandra abierta en casa. También hay modelos que ofrecen rejillas y bandejas que vienen con asas que cuelgan fuera del horno, lo que facilita la carga y descarga de alimentos. El tipo y la ubicación disponible de las rejillas en el interior deben tenerse en cuenta al elegir la mejor unidad, porque una salamandra que no tiene una rejilla reposicionable en el interior podría tener problemas con platos más altos.

Finalmente, el rendimiento es vital para un asador de salamandra. Las mejores unidades tendrán una forma de distribuir el calor uniformemente a través de la comida mientras está dentro de la unidad de cocción. Suele ser una rejilla de cerámica, pero puede ser un ventilador o tiras de acero. Es posible que una salamandra que simplemente tiene una llama abierta sobre la comida no cocine la comida de manera uniforme, lo que lleva a una comida demasiado cocida o poco cocida.