¿Cómo elijo el mejor brócoli romanesco?

El brócoli romanesco se puede vender en tiendas de comestibles exclusivas y en los mercados de agricultores locales.

El brócoli romanesco es en realidad un tipo de coliflor y se conoce con varios otros nombres. Esta verdura de color verde claro crece en un patrón fractal y es una vista inusual en la mayoría de los mercados. El mejor Brócoli Romanesco es de colores brillantes y firme al tacto, con un suave sabor a nuez. Puede almacenar esta verdura por períodos cortos en el refrigerador, pero debe comerla rápidamente. El romanesco se hace bien crudo, ligeramente al vapor o asado, pero nunca debe cocinarse demasiado.

El brócoli romanesco se puede agregar a las ensaladas de verduras.

Es posible que vea el brócoli Romanesco en la lista de brócoli, coliflor romanesco o brócoli chou. Vendido principalmente como una verdura exótica, Romanesco aparece en los departamentos de productos agrícolas de las tiendas de comestibles de lujo y en los mercados de agricultores locales. Es un cultivo menos popular que el brócoli con una temporada de crecimiento relativamente corta, lo que hace que sea importante comprarlo a principios de otoño o finales de primavera, pero el clima cálido hace que se vuelva amargo.

Un ejemplar ideal es de color verde lima, sin decoloración, manchas amarillentas ni pardeamiento. La cabeza, que está formada por muchos capullos de flores diminutos, debe estar bien compacta y firme al tacto. Busque hojas crujientes, una señal de que el brócoli romanesco ha sido recogido recientemente, y evite las cabezas que hayan sido aplastadas o magulladas por un manejo brusco.

El romanesco es relativamente delicado en comparación con la coliflor y el brócoli, y tiene un sabor más ligero que se adapta mejor a una cocción suave. Esto significa que debe guardarlo en la sección más fresca de su refrigerador por unos días como máximo. Siempre come brócoli Romanesco antes de que pierda su firmeza. Las cabezas de Romanesco que han pasado su mejor momento se pueden usar en sopas y purés, pero no tienen un sabor tan fresco.

Cocinar brócoli Romanesco es muy parecido a cocinar coliflor. Este miembro de la familia Brassica se puede comer crudo o asado con aceite, o como parte de una ensalada o plato de verduras . Otros métodos de cocción populares incluyen cocinar al vapor y sofreír con condimentos ligeros. A diferencia de muchas otras verduras, el romanesco mantiene su color después de la cocción, por lo que es una buena opción para agregar interés a los platos de verduras de invierno. Evite hervir o guisar Romanesco, ya que estos procesos de cocción pueden producir un producto blando y sulfuroso.