El filete de minuto , también conocido como filete de ternera en cubos, es un trozo de carne cortado en rodajas finas y ablandado para una cocción rápida. Para obtener el mejor filete de un minuto, busque una buena marca de filete, asegúrese de que el corte de carne sea bueno y luego asegúrese de obtener el corte correcto para un filete de un minuto. Busque finas cintas de grasa distribuidas generosamente por toda la carne. Por lo general, la carne de primera es la carne de la más alta calidad y ofrece el mejor sabor. La compra de carne orgánica puede ayudar a garantizar que no se utilicen conservantes para que la carne parezca más fresca de lo que es.

Un trozo de bistec diminuto.

Obtener el mejor bistec de minuto comienza con la carne de la más alta calidad, pero cuando se trata de los cortes de carne más duros utilizados en bistec de minuto, los grados de calidad inferior del bistec pueden hacer un trozo de carne agradable a un precio mucho más bajo. Los mejores grados de carne, comenzando por la más alta calidad, son Prime, Choice y Select. Los grados de calidad existen por debajo de esos tres, pero respetar los grados de calidad definidos ayuda a garantizar un corte de carne de alto grado.

Un bistec de calidad también tendrá generosas cintas de grasa de color amarillo-blanco visibles distribuidas uniformemente con un músculo rojo vibrante dentro de la carne. Esta apariencia característica a menudo se llama marmoleado. Aunque el bistec más magro y con el menor contenido de grasa es la opción saludable para una dieta restringida, un bistec diminuto con muchas cintas de grasa visibles probablemente proporcionará el sabor más rico.

El corte adecuado para este bistec es el solomillo o la parte superior redonda, que proviene de la parte superior trasera de la vaca. El solomillo y la parte superior son cortes de carne relativamente duros y menos costosos que requieren algo de trabajo para ablandarlos y prepararlos. Si bien los cortes redondos superiores a menudo se cocinan lentamente a fuego lento para permitir que se rompan, ablandar significa que este corte de carne se puede cocinar rápidamente a fuego alto sin volverse duro. El solomillo, aunque a menudo se usa como bistec, adquiere una textura más suave cuando se ablanda.

Si el mejor bistec no está disponible cortado como bistec diminuto, puede pedirle a su carnicero que lo corte y lo ablande. Los filetes pequeños generalmente se ablandan golpeándolos con un mazo ablandador o enviándolos a través de una máquina ablandadora. Este tipo de máquina hace una rejilla de cortes que deja el trozo de carne entero, pero que corta el tejido duro de la carne, haciéndola menos masticable. A veces, se agrega un saborizante suavizante después de cortar en cubos para suavizar aún más la carne. Si se le ha agregado un saborizante ablandador a la carne, generalmente aparecerá como un roce en polvo rojo brillante en el exterior del bistec.

Algunas empresas empacadoras de carne utilizan monóxido de carbono para reducir la velocidad a la que la carne de color rojo se vuelve marrón. Aunque el bistec parcialmente marrón puede ser seguro para comer cuando se cocina adecuadamente, los consumidores a menudo evitan la carne que ha comenzado a decolorarse. Si le preocupa el uso de conservantes en su diminuto bistec, la carne orgánica puede ser su mejor opción, aunque generalmente es más cara.