El jarabe de oro se elabora con caña de azúcar.

El jarabe dorado es un edulcorante de color ámbar que se elabora evaporando el jugo de la caña de azúcar hasta que espese. El mejor jarabe dorado se elabora a partir de moléculas de azúcar que se refinan continuamente, que consisten en una mezcla de sacarosa , glucosa y fructosa , hasta que se alcanza el color y la textura adecuados. El jarabe dorado se originó en Gran Bretaña, pero la melaza ligera con un color, aroma y sabor distintivos ahora está disponible en muchos países del mundo.

Miel de caña.

Hay muchas marcas diferentes de sirope dorado, pero quizás la más conocida sea Lyle’s Golden Syrup ™. El jarabe dorado se originó hace más de 100 años cuando Abram Lyle, quien operaba una refinería de azúcar en Inglaterra, notó que se producía un jarabe durante el proceso de refinación de la caña de azúcar. Él refinó aún más el almíbar y comenzó a venderlo a los clientes y empleados locales como un dulce para untar para el pan y como ingrediente para cocinar. En un año, “Lyle’s Golden Syrup” fue un éxito y comenzó a venderse en todo Londres.

El jarabe es un jarabe de azúcar parcialmente invertido. El azúcar invertido se elabora a partir de un jarabe de azúcar básico, o una solución acuosa de sacarosa, a la que se le agrega ácido y luego se calienta. La molécula de sacarosa se divide por la mitad para formar glucosa y fructosa, que luego se vuelven a mezclar con el jarabe de sacarosa para formar un jarabe dorado. Este proceso ocurre naturalmente con miel , melaza y jarabe de maíz y es ideal para hacer dulces y productos horneados ya que no cristaliza y retiene la humedad.

Más dulce que el azúcar de mesa normal, se puede sustituir por miel, jarabe de maíz o jarabe de arce, pero el sabor no será el mismo, ya que el jarabe dorado tiene un sabor más suave con un aroma distintivo. El jarabe casero se puede preparar caramelizando azúcar y agua con vinagre , limón, ácido cítrico o crémor tártaro. Una vez vertido en frascos esterilizados, el almíbar se espesará y estará listo para comer a los dos o tres días.

La capacidad de retener la humedad es la propiedad que hace que el jarabe dorado sea un ingrediente popular en los productos horneados, ya que prolonga su vida útil. Un alimento básico británico clásico, el jarabe dorado es el ingrediente principal de las galletas británicas como el pan de jengibre y los flapjacks . Los flapjacks se elaboran con copos de avena , mantequilla salada, jarabe dorado y azúcar morena, y la adición de jarabe dorado a los alimentos inhibe la posibilidad de contaminación microbiana ya que tiene una actividad de agua muy baja. También se agrega a helados y sorbetes ya que no cristaliza y por lo que estos productos son más suaves y mantienen una consistencia uniforme.