En los licores de chocolate se utilizan diferentes cantidades de manteca de cacao.

El licor de chocolate es chocolate en su forma líquida más pura. Se deriva de las semillas de los granos de cacao molidos, que luego se muelen en un líquido que consiste en manteca de cacao y sólidos de cacao . El licor de chocolate puro es aproximadamente la mitad y la mitad, pero se puede modificar agregando mantequilla para cambiar cualidades como la textura del chocolate. Más manteca de cacao significa una mayor cantidad de grasa. Al formar bloques sólidos de chocolate cuando se enfría, el licor se puede comprar solo o evaluar su calidad para determinar qué tipo de chocolate se utilizará.

El licor de chocolate se obtiene de los granos de cacao molidos.

El chocolate agridulce tiene el porcentaje más alto de licor de chocolate de todos. El tipo de licor utilizado también es muy rico en manteca de cacao, pero tiene los beneficios de ser comestible y adecuado para hornear o cocinar otras delicias de chocolate. El licor de este tipo se usa a menudo para hacer brownies de mousse de chocolate y ganache . Se utiliza un contenido más bajo de licor de chocolate para hacer chocolate semidulce y dulce, como para las galletas con chispas de chocolate.

El licor de chocolate agridulce se usa a menudo para hacer ganache.

El chocolate con leche contiene la menor cantidad de licor, por lo que su sabor no es tan fuerte como otras formas de chocolate. La elección de un licor de chocolate depende de cómo se haga. Los sistemas de filtrado lo descomponen para separar los sólidos de la mantequilla, de modo que cada uno pueda agregarse a una nueva mezcla en diferentes cantidades. El sabor se modifica aún más agregando azúcar a la mezcla.

El chocolate semidulce se usa generalmente para hacer chispas de chocolate.

El licor de chocolate a menudo es seleccionado por los fabricantes de otros productos de chocolate en función de la calidad deseada de su producto final. Un emulsionante llamado lecitina mantiene unida la mezcla para darle consistencia, mientras que los aceites también afectan la calidad del chocolate. También se pueden añadir otros aromatizantes dependiendo de la naturaleza del chocolate y su uso previsto. Se agregará más manteca de cacao, y por lo tanto grasa, para producir chocolates oscuros. El porcentaje de grasa se indica en la etiqueta del licor de chocolate o del producto en el que se utiliza.

El licor de chococlate es un ingrediente popular en la mousse de chocolate.

La elección del licor de chocolate también se puede hacer en función de los niveles de nutrientes. El cacao incluye ingredientes saludables conocidos por reducir el colesterol , así como vitamina B. Los antioxidantes en el cacao también conllevan muchos beneficios para la salud. La proporción de mantequilla a sólidos se puede elegir sobre la base de la venta de un producto alimenticio saludable o uno basado en el valor saludable por el que se conoce al chocolate negro.