El chile en polvo se usa a menudo para frotar la pechuga.

Hay una serie de recetas diferentes para frotar la pechuga , la mayoría de las cuales son simples y contienen en gran parte los mismos ingredientes, que incluyen sal, pimienta y ajo en polvo, en diferentes cantidades. Para un corte de pechuga de muy alta calidad, una simple mezcla de sal y pimienta podría ser la mejor opción, ya que dejará que el sabor de la carne se destaque. Un condimento tradicional de pechuga al estilo de Texas se hace con sal, pimienta, ajo, pimentón y algunas otras especias; Va bien con la pechuga y con la mayoría de los demás cortes de carne que se cocinarán a fuego lento durante mucho tiempo. Algunos tipos más distintivos de frotamiento de pechuga incluyen una variedad asiática que usa cilantro, un tipo Tex-Mex picante que usa pimiento rojo picante para un calor intenso, y algunas recetas que incluyen café recién molido para un sabor ahumado cuando la carne se termina de cocinar. Aunque hacer una mezcla para untar en casa es generalmente fácil de hacer, también hay muchas mezclas comerciales para untar pechuga prefabricadas, algunas de las cuales contienen varias docenas de especias y han ganado premios en concursos de barbacoa a nivel nacional en los Estados Unidos.

Sal kosher, que se puede usar para hacer un aderezo de pechuga.

Un tipo de frote muy simple, a veces llamado frote dálmata debido a su color, está hecho de cantidades iguales de sal kosher gruesa y pimienta negra recién molida . El roce se puede aplicar a una pechuga de buena calidad de 30 a 60 minutos antes de cocinarla. Este tipo de frotación puede ser la mejor opción cuando se pretende que el sabor de la carne se destaque o cuando se supone que aspectos como el sabor del ahumado, una salsa de fregona o un adobo son el componente principal del sabor.

Las semillas de cilantro molidas se utilizan a menudo en masajes secos.

El mejor aderezo de pechuga a menudo es uno que imparte algunos sabores tradicionales de barbacoa a la carne. Una mezcla al estilo de Texas o Memphis, Tennessee, puede hacer esto sin requerir una gran lista de ingredientes. Estos untados generalmente incluyen sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, orégano y pimienta de cayena, todos en diversas proporciones. Algunas variaciones de la receta básica para untar la pechuga al estilo de Texas incluyen agregar azúcar morena para acentuar la carne o ingredientes como comino, chile en polvo, mostaza en polvo, cebolla en polvo y pimienta de limón.

El pimentón se usa a menudo en masajes secos para pechuga.

Para un aderezo de pechuga más distintivo y menos tradicional, se puede hacer un aliño de estilo asiático con cúrcuma , comino, cilantro, sal, canela, cebolla en polvo y semillas de sésamo. El café recién molido se puede incluir en las mezclas para que los granos se tuesten lentamente y desarrollen un sabor terroso y ahumado que eventualmente pase a la carne. Si todo lo demás falla, un masaje para pechuga prefabricado y vendido comercialmente podría ser una buena opción, porque lo más probable es que esté bien equilibrado y es probable que la etiqueta indique exactamente cómo el frote afectará la pechuga terminada.