¿Cómo elijo el mejor molde para bizcocho?

Para un pastel en capas, se puede usar una bandeja de hojas para hacer capas por separado.

Un molde para bizcocho es tradicionalmente un molde para pan rectangular o un tubo o molde Bundt®. Algunas características comunes a tener en cuenta al elegir el mejor molde para bizcochos son el peso del molde, que no debe ser demasiado liviano en la mayoría de los casos, y las asas laterales para que se pueda meter y sacar fácilmente del horno. El material con el que está hecha la sartén también puede marcar la diferencia, ya que algunas sartenes tienen un revestimiento antiadherente y otras están hechas de materiales únicos como silicona flexible. El bizcocho es un tipo de bizcocho versátil y elegir el mejor molde para hornear para uno realmente implica saber cómo se servirá el bizcocho final, porque algunos moldes, como los moldes Bundt®, generalmente son difíciles de usar para hacer pasteles en capas, mientras que La sartén puede ser perfecta para la misma situación.

La elección del mejor molde para bizcocho comienza con saber cómo se ensamblará el bizcocho final. La mayoría de las veces, se usa un molde para pan para presentar el pastel sin ningún aderezo. Un molde de tubo o Bundt® hace un bizcocho con una forma adecuada para glasear o cubrir con otros ingredientes. Algunas bandejas tienen múltiples cavidades, por lo que se pueden hacer varias hogazas de bizcocho de una sola porción al mismo tiempo. Para un pastel en capas, se puede usar un molde de hojas para hacer capas por separado, o un molde de tubo puede proporcionar un solo pastel que se puede cortar fácilmente en capas.

Cualquiera que sea la forma del molde para bizcochos, el material del que está hecho puede marcar una diferencia en la forma en que se hornea. Las cacerolas de aluminio liso son económicas y fáciles de conseguir, pero deben estar muy bien engrasadas antes de usarse. Las bandejas de aluminio que tienen una superficie antiadherente o anodizada ayudarán a que el pastel se suelte cuando termine de cocinarse, pero pueden tener una vida útil más corta que una sartén sin revestimiento. Las bandejas de silicona, hechas de un material flexible y gomoso, brindan excelentes cualidades antiadherentes y de distribución del calor, pero pueden ser costosas y solo se pueden usar una cierta cantidad de veces antes de tener que ser reemplazadas. Es posible utilizar un molde para bizcocho desechable, pero requiere especial atención, porque el exterior del bizcocho se puede quemar fácilmente si no se tiene cuidado.

Algunas de las características que pueden ayudar a facilitar el uso de un buen molde para bizcochos son asas, paredes resistentes y, a veces, un fondo extraíble. Los moldes que tienen asas o lengüetas básicas en los lados o en el borde son mucho más fáciles de mover y voltear al desmoldar el pastel. Un molde para bizcocho que esté hecho con paredes resistentes pero no demasiado gruesas ayudará a distribuir el calor alrededor del bizcocho mientras se hornea, aunque las paredes que son demasiado gruesas pueden retener demasiado calor y dorar el exterior del bizcocho demasiado rápido. Con las bandejas de tubo, un fondo extraíble puede ayudar a liberar una torta grande y densa, especialmente cuando el fondo está recubierto con un material antiadherente.