Un molde para pastel de galletas contiene cavidades diseñadas para moldear una masa para galletas en las formas deseadas, similar en apariencia a las galletas tradicionales recortadas. Para lograr una textura similar a la de un pastel en un molde para pasteles de galletas, es mejor elegir un molde para galletas que contenga cavidades profundas, ya que las galletas subirán lo suficiente como para llenar el molde. Encontrar una bandeja para galletas que contenga superficies lisas y antiadherentes también es importante para quitar las galletas fácilmente. Los moldes para pasteles de galletas de cerámica y silicona pueden ser útiles para proporcionar una superficie lisa para hornear pasteles de galletas.

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La mayoría de los moldes para pasteles de galletas contienen moldes de cavidades que están llenos de masa para galletas o pasteles, diseñados en varias formas y tamaños. Encontrar un molde para pastel de galletas que contenga cavidades lo suficientemente profundas es importante para ayudar a producir un producto horneado ligero y aireado, similar a un pastel levantado. Con suficiente agente leudante, la masa para galletas normalmente llena toda la cavidad, dando como resultado una galleta que es muy similar en textura a una torta tradicional, pero que tiene la apariencia de una galleta con forma. La mayoría de las veces, un pastel de galletas se endurecerá ligeramente al enfriarse, pero aún conservará su textura ligera y aireada como un pastel debido al proceso de elevación.

Los moldes para pasteles de galletas deben tener una superficie lisa y antiadherente para asegurar una fácil extracción de los pasteles de galletas después de hornearlos en el horno. La mayoría de las tiendas de utensilios para hornear venden un molde para pasteles de galletas hecho de cerámica con una superficie antiadherente, pero estos artículos suelen ser más costosos que otras opciones. Los moldes y láminas de silicona para pasteles son comunes en las tiendas que venden utensilios para hornear, ya que brindan una superficie lisa y antiadherente y son más asequibles que las versiones de cerámica o vidrio. Los moldes de vidrio para pastel de galletas pueden ser otra opción para algunas personas, sin embargo, estos utensilios para hornear deben engrasarse antes de colocar la masa en las cavidades.

Dado que la mayoría de los moldes para pasteles de galletas se producen con moldes que recuerdan a una temporada navideña, es mejor encontrar un molde para pasteles de galletas que sea adecuado para la ocasión. Si busca un molde para pastel de galletas que no contenga productos químicos fabricados durante el proceso de producción, puede ser importante encontrar un molde sin Teflon® con una superficie antiadherente natural. Los moldes para pasteles de hierro fundido pueden ser otra opción, debido a su durabilidad y resistencia, aunque inicialmente serán más costosos. También es mejor encontrar un molde para pasteles que venga con instrucciones de uso y recetas que se adapten al tipo específico de molde, ya que algunas recetas no producen pasteles de galletas de calidad en moldes particulares.