¿Cómo elijo el mejor molde para pastel de gasa?

Los pasteles de gasa son pasteles muy ligeros a base de aceite vegetal y requieren una sartén especial que soporte la masa aireada mientras se hornea. La mayoría de los panaderos utilizan un molde para pasteles de gasa, aunque en caso de emergencia se puede sustituir por un molde pequeño, redondo o cuadrado. El material de la sartén también puede afectar el proceso de horneado, ya que las sartenes de metal de color oscuro o el vidrio producen pasteles más dorados y las sartenes pesadas retienen el calor mejor que las ligeras. Manipular correctamente el pastel de gasa es tan importante como el molde, ya que debe enfriarse al revés para evitar un resultado denso.

Una rebanada de pastel de gasa de chocolate.

La mayoría de los pasteles de gasa están hechos de harina para pasteles o pastelería, huevos separados y azúcar, así como aceite vegetal y levadura en polvo . El alto contenido de aceite mantiene la torta fresca incluso a temperaturas frías, y el polvo de hornear y las claras de huevo batidas crean una masa esponjosa y espumosa que aumenta hasta el doble de su volumen original durante el proceso de horneado. Sin embargo, esta masa puede hundirse en el horno si no tiene suficiente apoyo de la sartén, produciendo una torta densa y desagradable.

Es importante manipular los pasteles de gasa correctamente para que no se derrumben.

La mejor forma de molde para pastel de gasa es el tubo o molde Bundt, que tiene un cilindro central delgado que sostiene la masa de gasa, produciendo un pastel en forma de anillo. Si no tiene un molde para tubos disponible, puede sustituirlo por un molde para pasteles redondo de 8 a 9 pulgadas (20 a 23 cm). También puede usar un molde para rollos de gelatina de media hoja para producir un pastel de gasa muy delgado y ancho adecuado para cortar y enrollar.

La mayoría de los tipos de moldes para pasteles están hechos de aluminio o acero, a menudo con un revestimiento antiadherente aplicado a la superficie. Elija moldes de metal de colores oscuros en lugar de los claros, ya que producen un pastel de color marrón más uniforme. Las sartenes de tubos de vidrio y cerámica son relativamente raras y generalmente más pequeñas que sus primos de metal, pero su mayor masa térmica significa que retienen bien el calor y hornean de manera muy uniforme. Un molde para pasteles de gasa de silicona se dora relativamente mal, pero hace que quitar el pastel y limpiar el molde sea muy fácil. Dado que la silicona es flexible, es posible que necesite una bandeja para hornear galletas o un marco de metal para estabilizar la bandeja.

Incluso el mejor molde para pasteles de gasa no mantendrá su pastel esponjoso si lo manipula bruscamente después de hornear. Mientras la torta está caliente, su estructura aún es maleable y puede caerse. Siempre enfríe los pasteles de gasa al revés apoyando los moldes de tubo en una botella que pasa por el orificio del molde, o apoyando los moldes redondos o planos en vasos colocados en las esquinas. No dejes que los soportes toquen la torta y no muevas mucho la torta antes de que se enfríe por completo.