¿Cómo elijo el mejor queso Chevre?

Al elegir el queso chevre, es importante considerar el tipo de queso, la información sobre la empresa productora y cualquier adición que pueda alterar el sabor. También ayuda pensar en cómo se usará el queso; el chevre ideal, o queso de cabra, para untar crostini puede no ser el mismo chevre que se usa para preparar un sándwich de queso picante a la parrilla. También puede ayudar probar el queso antes de comprarlo, para asegurarse de que la consistencia y el sabor cumplan con las expectativas.

Gouda, un tipo de chevre.

Chevre viene en muchas formas, tamaños y variedades diferentes. Si bien la mayoría de la gente está familiarizada con el queso de cabra suave, que se vende en troncos o tinas, también hay quesos de cabra duros semiblandos y añejos. El gouda y el cheddar son tipos de queso firme que se pueden crear con leche de cabra en lugar de la versión más familiar de leche de vaca, y pueden proporcionar una maravillosa variación de sabor a estos quesos clásicos. El proceso de añejamiento profundiza y suaviza los sabores del chevre además de alterar la textura; un queso de cabra suave y nuevo será suave, desmenuzable y bastante ácido, mientras que un queso cheddar de cabra añejo generalmente será firme con una mordedura leve, aunque aún perceptible.

Aperitivo de caviar con cremoso de chevre y albahaca.

Elegir el mejor queso chevre se puede hacer más fácil sabiendo algo sobre el productor. Algunos de los mejores quesos de cabra del mundo provienen de queseros artesanales con operaciones relativamente pequeñas. Estos artesanos pueden describir rápidamente las características de sabor de cada tipo de queso, cómo se incorpora mejor a las recetas e incluso qué cabra específica proporcionó la leche. Los granjeros también pueden responder preguntas sobre la condición de los animales, su dieta y si el queso se elabora con métodos e ingredientes orgánicos. Para aquellos preocupados por el bienestar animal o los problemas de salud ambiental, hablar directamente con el quesero puede responder preguntas importantes.

No todos los quesos chevre son iguales; muchos contienen diferentes agentes saborizantes para crear un sabor único. El queso de cabra con hierbas puede venir cubierto con una capa ligera de hierbas o incorporar hierbas como el orégano, la albahaca o el cebollino en todo el queso. Algunos quesos de cabra pueden venir con frutas o nueces incorporadas, creando un postre único para untar o queso para el desayuno. Para una presentación hermosa, considere un chevre que haya sido cubierto con flores comestibles, como capuchinas.

Al decidir entre diferentes tipos de queso chevre, puede ser útil considerar qué recetas se desean. Para ensaladas, untables y aderezos, usar un queso chevre suave puede ser una opción ideal. Los platos de pasta, como la lasaña, pueden funcionar mejor con una variedad semisuave, que tiene mejores propiedades para derretirse. Para una hamburguesa con queso, pizza o queso a la parrilla verdaderamente únicos, considere usar un queso de cabra firme, como el queso cheddar de leche de cabra.