Cocinero

Determinar la longitud, la forma y los materiales deseados lo ayudará a elegir el mejor rodillo francés . Dependiendo de cuánto esfuerzo quieras dedicar a limpiar el rodillo, una de madera, silicona o piedra puede ser tu mejor opción. Si extiende muchos círculos de masa, un alfiler cónico puede funcionar mejor que uno recto. Elija un rodillo que tenga la longitud estándar, a menos que tenga mucha experiencia en hornear.

Un rodillo francés puede ser una varilla recta o puede estrecharse ligeramente desde el centro de la varilla hasta los extremos. Es posible que prefiera una varilla cónica, especialmente si tiene problemas para extender una ronda de masa delgada y uniforme. Los extremos cónicos evitan que la masa se enrolle demasiado fina en los extremos y demasiado gruesa en el centro. Sin embargo, si está extendiendo un rectángulo recto con más frecuencia que un círculo de masa, un alfiler puede ser más útil.

Lo más probable es que encuentres un rodillo francés hecho de madera. La mejor madera para un rodillo francés es una madera dura que no se agriete ni se deforme. El abedul y el arce son opciones comunes. Si cree que no podrá cuidar y engrasar un alfiler sin recubrimiento, es posible que desee elegir uno que esté pulido con una fina capa de cera. El recubrimiento de cera evita que la harina y el agua dañen la madera con el tiempo.

Los rodillos franceses también están hechos de materiales como granito, acero inoxidable y silicona. Un rodillo de silicona es fácil de limpiar y no se adhiere a la masa. Sin embargo, no tiene el peso de la madera. Los rodillos de granito son muy pesados, lo que puede restar valor a la utilidad general del pasador. Como están hechos de piedra, se mantienen fríos y evitan que la mantequilla y la grasa de la masa de hojaldre se caliente y se derrita al extenderla.

Los rodillos franceses de acero inoxidable son fáciles de mantener limpios. Por lo general, se cortan en línea recta y no están disponibles en versiones cónicas. Puede colocar un rodillo de amasar francés de acero en el refrigerador para enfriarlo antes de extender la masa.

La mayoría de los rodillos franceses miden entre 48 y 53 cm (19 y 21 pulgadas) de largo. Un rodillo más corto será difícil de usar para extender una masa de tarta de tamaño completo, pero puede funcionar bien para masas pequeñas. A menos que sea un panadero profesional o tenga mucha experiencia en el uso de rodillos, querrá evitar los alfileres muy largos, ya que pueden arquearse en el centro.