La elección de un sustituto del perejil depende en gran parte de cómo pretenda utilizar la hierba y de si está buscando algo que imite el perejil en apariencia, sabor o ambos. El perejil es generalmente una hierba muy suave y casi no tiene sabor. Se usa comúnmente tanto fresco como seco para cocinar, generalmente como guarnición. Los cocineros que no pueden encontrar o no pueden comer perejil común a menudo eligen otras hierbas verdes, en particular cilantro o perifollo , como sustituto. El uso de otras variedades de perejil, en particular el perejil rizado, también suele ser una buena opción, aunque mucho depende de lo que esté disponible, así como de la razón por la que evita el perejil en primer lugar.

La albahaca se puede sustituir por perejil como guarnición.

Hay dos variedades principales de perejil y se intercambian bien entre sí. El perejil italiano tiene hojas planas de color verde oscuro y suele ser la variedad más popular en los mercados comerciales. El perejil rizado, a veces llamado “perejil común”, tiene un color más claro, hojas muy retorcidas y, a menudo, un sabor ligeramente amargo. Sustituir una versión de perejil por otra, o incluso usar perejil seco en lugar de fresco, es a menudo la forma más fácil de compensar el hecho de no poder encontrar el tipo de perejil que busca.

El perejil fresco se usa comúnmente para decorar la comida.

El perejil rara vez se usa por su sabor, lo que puede dificultar la elección de un sustituto que no sea el perejil. El perifollo, una planta de la familia del perejil, suele ser la mejor opción en lo que respecta a la comparación de sabores. Esta hierba tiene orígenes franceses y, a menudo, sabe un poco a anís . Sin embargo, no siempre es fácil encontrar perifollo fuera de las tiendas gourmet. El perifollo tampoco es un sustituto aceptable del perejil para las personas que padecen alergias al perejil.

Si su objetivo es más el aspecto de una guarnición de perejil, el cilantro es una de las opciones más populares. Las hojas de cilantro se ven casi idénticas a las del perejil plano. El gusto es donde las cosas se ponen diferentes.

El cilantro tiene un sabor muy fuerte y distintivo que puede resultar abrumador si se usa en grandes cantidades. Por lo general, es mejor usar solo unas pocas hojas de cilantro para sustituir el perejil, a menos que esté seguro de que el sabor complementará su plato. El cilantro es muy popular en la cocina latinoamericana e india, pero puede chocar con muchos platos italianos, por ejemplo.

Las hierbas de hoja como la albahaca y el estragón también pueden ser un buen sustituto del perejil cuando el aspecto es la principal preocupación. Como el cilantro, estas hierbas también tienen sabores distintivos. Por lo general, es mejor probar la hierba antes de usarla para tener una idea de cómo se mezclará con los sabores de su plato. Esto es particularmente cierto cuando se cocina directamente con hierbas, en lugar de usarlas como guarnición. Cocinar con perejil suele ser sencillo, ya que las hojas no tienen mucho sabor para sangrar. Sin embargo, otras hierbas a menudo se intensifican cuando se calientan, lo cual debe tenerse en cuenta.

La cebolla verde, aunque no es una hierba, también puede ser un sustituto eficaz del perejil en algunos casos. Los tallos de cebolla se pueden cortar en rodajas finas y espolvorear sobre el plato o cocinar dentro de él para agregar un color verde agradable con generalmente solo un poco de sabor. La textura de una cebolla verde es muy diferente a la del perejil, pero el aspecto suele ser similar.

Encontrar un sustituto del perejil en un jardín generalmente requiere consideraciones completamente diferentes. Muchas personas comienzan a cultivar hierbas como el perejil con el único propósito de desviar a los depredadores y plagas de otras plantas, en particular cultivos o arbustos que contienen alimentos. El perejil es una planta compañera común de tomates y zanahorias. La albahaca, el cebollino y la menta también servirán para este propósito si el perejil no está disponible o no prospera.