Se puede usar un vaporizador especial de dim sum para cocinar potstickers y otras albóndigas al vapor.

Cualquiera que ame cocinar comida china ya ha descubierto que, después de un wok , el utensilio de cocina más esencial es una vaporera. El problema es que hay tantas opciones que seleccionar el mejor barco de vapor chino puede ser un proyecto alucinante. El dim sum y las albóndigas se cocinan mejor en una vaporera de bambú , mientras que otros alimentos como el pescado, el arroz y las verduras se pueden manipular igualmente bien con vapores de estufa, eléctricos o microondas. El mejor vaporizador chino dependerá hasta cierto punto de la comida que se esté cocinando, las necesidades del chef y el tamaño de la cocina.

Los platos chinos que se saltean suelen ser menos nutritivos que los que se cocinan al vapor.

Casi todo el que cocina comida china tiene una vaporera china de bambú porque es muy práctica y muy económica. También está diseñado para apilarse en niveles, de modo que se puedan cocinar varios alimentos a la vez y en un espacio pequeño, y la parte inferior de cada canasta de nivel está tejida de manera suelta para que el vapor pueda subir. Estos vapores están hechos para descansar dentro de la estufa o woks eléctricos que contienen agua hirviendo. Otras ventajas de los vaporizadores de bambú son que el calor está contenido, por lo que la cocina permanece cómoda y el bambú absorbe el exceso de humedad para evitar que las gotas de agua salpiquen la comida.

Una vez que un cocinero ha dominado el uso de una vaporera china de bambú, muchos deciden comprar una vaporera de acero inoxidable , una vaporera eléctrica o una vaporera diseñada para funcionar en el microondas. Todos estos vapores comparten una ventaja; usarlos significa que la estufa misma se encarga de otras tareas. Una vez que el cocinero ha decidido cuál de estos tipos de vaporera se adapta mejor, hay varias opciones a considerar.

Primero, el tipo de material utilizado en la construcción del vaporizador puede marcar una gran diferencia. Las mejores opciones son las vapores que se pueden lavar en el lavavajillas, que tienen bandejas de vidrio o de acero inoxidable y que tienen cajas de seguridad integradas. Las bandejas de plástico, que son menos densas que el acero o el vidrio, pueden rayarse fácilmente y convertirse en refugios para las bacterias, y los productos químicos nocivos pueden filtrarse del plástico a los alimentos. Cocinar con vapor es generalmente muy seguro, pero un apagado automático que detiene el proceso en caso de hervor o exceso de vapor agrega una capa adicional de seguridad.

La comida china que se cuece al vapor en lugar de salteada o frita en grasa no solo contiene menos calorías, sino que es más nutritiva. Esto se debe a que al freír se filtran las vitaminas, los minerales y otros componentes saludables de los alimentos, mientras que al vapor se bloquean. Los mejores alimentos para la vaporera son los que son lo más frescos posible; ya sea pescado o pollo, guisantes o berenjena , o cualquier otra cosa, los resultados serán deliciosos.