Cocinero

La mejor caldera doble es aquella que sea lo suficientemente grande para sus necesidades. Si la olla inferior que contiene agua hirviendo para calentar la olla superior es demasiado pequeña, esto puede ser complicado o incluso peligroso. El agua puede hervir por encima del borde y salir a la estufa; Si la olla inferior hierve hasta secarse, podría comenzar un fuego si se deja así por mucho tiempo. Elija una caldera doble que incluya una línea de llenado de agua en la olla inferior, así como instrucciones de calentamiento para su seguridad. Muchas personas usan por error las calderas para baño María a fuego alto en lugar de configuraciones de la estufa de bajas a moderadas.

El vapor del agua hirviendo en la sección inferior proporciona el calor indirecto a la parte superior. Los franceses llaman al baño maría baño maría o “baño de agua”. El calor indirecto creado por el sistema de dos bandejas derrite el chocolate sin quemarlo y calienta la leche sin cuajarla. Los baños maría también son ideales para hacer salsas a base de crema y queso, así como para mezclas dulces como el caramelo .

Las mejores calderas para baño maría para comprar son las que cuentan con dos ollas notablemente diferentes en tamaño. Si las secciones superior e inferior tienen un tamaño demasiado similar, la olla superior puede deslizarse hacia la inferior, anulando todo el propósito de un sistema de cacerola doble . Si la tapa incluida en un juego de baño maría se ajusta a ambas ollas, esto puede ser una pista de que los tamaños de las ollas son demasiado similares. Considere elegir uno de los estilos de baño maría con tapa de vidrio para la olla superior. Una tapa de vidrio en la sección superior de la caldera puede permitirle ver fácilmente cuándo y si su alimento se está derritiendo.

Las calderas dobles de calidad a menudo duran muchos años y la mayoría de ellas incluso vienen con una garantía de por vida. Comprar un tipo profesional de baño maría es la mejor opción porque la diferencia de precio entre ese y uno fabricado con un estándar menor es mínima. Las buenas calderas dobles de acero inoxidable a menudo se etiquetan como calidad profesional . Si bien las calderas dobles antiadherentes están disponibles para la venta, generalmente no se consideran utensilios de cocina de calidad profesional.

Busque una caldera doble con asas que sean fáciles de agarrar. También debe asegurarse de que la longitud del mango funcione bien con la parte superior de la estufa para que su mano no esté demasiado cerca del elemento calefactor. Por último, asegúrese de que los baños maría entre los que está eligiendo encajen con sus expectativas de limpieza y mantenimiento; no todos son aptos para lavavajillas.