Un cuenco de chucrut.

La mejor guarnición de repollo es aquella que actúa como complemento de la comida que sirve como plato principal. El repollo es una verdura versátil que puede tener un sabor fuerte y único que puede no complementar todos los alimentos. Las combinaciones clásicas como el repollo y la carne en conserva a menudo implican cocinar el repollo con la carne para que los sabores se fundan y las verduras se vuelvan muy suaves. Otras preparaciones, como la ensalada de repollo, se comen con frecuencia con comidas a la parrilla. Un acompañamiento de repollo más distintivo para las recetas asiáticas sería el kimchi .

El repollo rallado se puede convertir en una sabrosa ensalada.

Un tipo popular de guarnición de repollo consiste en marinar el repollo para que adquiera un sabor fuerte. Estas guarniciones tienen un sabor limpio y crujiente porque el repollo generalmente está crudo y la mezcla completa a menudo se refrigera. La ensalada de col es un ejemplo clásico de este estilo de guarnición. Éstos podrían ser la mejor opción para alimentos muy condimentados, especialmente asados ??o carnes con un glaseado dulce, porque la acidez de la marinada eliminará los sabores densos. El crujido del repollo fresco también puede agregar textura a un plato principal tierno.

La ensalada de col es un acompañamiento popular en las barbacoas de los patios traseros, particularmente en el sur de los Estados Unidos.

El repollo en escabeche o fermentado es otra forma común de preparar una guarnición de repollo. Ejemplos de este tipo de guarnición son el chucrut y el kimchi . Ambos implican poner el repollo en un líquido y dejarlo envejecer durante un período de tiempo para que desarrolle su sabor. El chucrut tiene un sabor muy ácido que generalmente se combina con salchichas cocidas o brautwurst. El kimchi puede ser una buena opción para las preparaciones saladas de cerdo asiático, porque el fuerte sabor fermentado puede ayudar a equilibrar las carnes condimentadas, aunque la fuerza del sabor del repollo se puede mitigar cocinando el kimchi con la carne.

En muchos países, el repollo se hierve en agua para ablandarlo o para mezclar su sabor con algunos otros ingredientes. Algunas recetas requieren que el repollo se coloque en agua, a veces con papas, a veces con un trozo de carne como la carne en conserva. Esto hace que el repollo esté húmedo y suave al mismo tiempo que le permite absorber algunos de los sabores de lo que se está cocinando. Esta preparación puede ser buena para platos que se cocinan larga y lentamente en un horno, como el asado.

Un último tipo de guarnición de repollo consiste en freír el repollo, que generalmente se corta en cubitos o en tiras. Este estilo de guarnición comienza con un poco de grasa, como mantequilla, margarina o tocino, y luego agrega el repollo. El repollo se puede cocinar a fuego alto por solo unos segundos o lentamente con el tiempo para que quede tierno. Algunas recetas de guarnición de repollo requieren que la verdura deje de cocinarse mientras aún está crujiente. Cuando se le da sabor al gusto, esta guarnición se vuelve muy versátil y puede ser una buena opción para acompañarla con casi cualquier tipo de carne, especialmente pollo asado; también puede ser una adición única a una ensalada fresca.