¿Cómo elijo la mejor marinada de cola?

Los refrescos de cola con muchas calorías suelen ser los mejores para los adobos.

Para elegir la mejor marinada de cola , los cocineros deben seleccionar una receta que complemente el tipo de carne que están sirviendo. Tanto el sabor del refresco como los ingredientes adicionales deben realzar los sabores naturales producidos por la carne. Estas recetas pueden crearse desde cero o ubicarse en libros de cocina y en Internet con instrucciones detalladas.

Los adobos de jamón y cola pueden incorporar azúcar morena y mostaza picante.

Una marinada de cola se usa a menudo para cocinar diferentes tipos de carne con calor húmedo. La cola generalmente se endulza con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y algunos azúcares naturales, y puede producir un plato tierno infundido con dulzura. Por lo general, es mejor usar refrescos de cola con muchas calorías al crear este tipo de adobo y evitar los refrescos bajos en calorías o sin calorías. Los edulcorantes artificiales pueden privar a la carne del dulzor azucarado que proporciona la marinada y pueden dejar un regusto amargo en la boca cuando se cocinan durante largos períodos de tiempo en un horno caliente.

Se puede usar cualquier tipo de adobo de cola para dar sabor a pollo, bistec o cerdo. Por lo general, no se recomienda su uso con pescado, verduras o carne asada. El tipo de carne utilizada generalmente determinará la forma que tomará el adobo.

Los borbones y los whiskies se utilizan comúnmente en los adobos de cola.

Los adobos de pollo pueden incorporar cola clara u oscura. Los ingredientes adicionales deben incluir algún tipo de jugo de cítricos, como lima o limón, ajo y vinagres oscuros, como balsámico o vino tinto . Estos sabores intensos y a menudo audaces tienden a asentarse profundamente en la carne del pollo sin competir o abrumar sus jugos naturales. Las pechugas de pollo y los trozos deben dejarse en remojo en la marinada durante la noche para lograr la máxima infusión de sabor. Las aves enteras se pueden rociar con la marinada durante todo el proceso de cocción, y se puede colocar una lata adicional de cola abierta y en posición vertical dentro de la cavidad del cuerpo para agregar humedad y sabor.

Un adobo de cola de bistec o jamón generalmente requiere menos ingredientes adicionales que un adobo de pollo. Estas carnes poseen sabores naturales más fuertes que el pollo, que no deben quedar enmascarados por una sobreabundancia de alimentos secundarios. Por lo general, solo se recomiendan colas oscuras para usar con estas carnes.

Los adobos de carne a menudo se condimentan mejor con cola combinada con licor. El alcohol en licor se evaporará completamente durante el proceso de cocción, dejando una esencia ahumada y muchos azúcares naturales, según el tipo de bebida seleccionada. Los borbones y los whiskies son dos opciones comunes para usar con este tipo de adobo de cola.

Los adobos de jamón pueden incorporar azúcar morena y mostaza oscura y picante o Dijon en un glaseado espeso que se reduce durante el tiempo de cocción. Se pueden incluir ajo, clavo de olor y canela en esta mezcla, que se derrite en la cola de cocción para formar una salsa marrón espesa y deliciosa que se puede servir sobre el jamón. Aunque a menudo se recomienda el uso de conservas en este tipo de adobo, las frutas que se cocinan tienden a crear una sobreabundancia de dulzor en el glaseado final que enmascara ese sabor salado y sabroso del jamón.