¿Cómo elijo la mejor marinada de yogur?

Mayonesa, que se utiliza para hacer una marinada de yogur.

Una buena marinada para carne, pescado o verduras incluye una base ácida que ayuda a descomponer el tejido conectivo para que la comida sea más tierna junto con uno o más agentes aromatizantes. Si bien muchos cocineros ablandan regularmente cortes de carne con vinagre o vino, no todos saben que los adobos a base de yogur son una manera maravillosa de preparar alimentos para asar al aire libre o en interiores. El sabor atrevido del yogur combina bien con cualquier cantidad de potenciadores del sabor, desde el ajo y el jengibre hasta la lima y el curry. Los ingredientes que se agregan para hacer la mejor marinada de yogur dependen en gran medida del tipo de comida y estilo de cocción.

Los adobos indios picantes para pollo a menudo se preparan con yogur cremoso para atenuar el calor del plato.

El tiempo que debe marinar un alimento generalmente está determinado por lo que es. Mientras que la carne de res se puede remojar durante la noche, el pollo y el pescado son más delicados, y una marinada fuerte a base de ácido puede convertirlos en papilla si permanecen en el baño por mucho tiempo. Sin embargo, la marinada de yogur es lo suficientemente suave como para permitir que las aves de corral absorban sus sabores durante ocho horas o más. El yogur no solo descompone el tejido conectivo, sino que también impregna la carne para que, cuando se asa a la parrilla, no se seque tan fácilmente.

Antes de asar un pollo, déjelo marinar en un adobo de yogur mediterráneo y hierbas.

El cordero y el yogur se han combinado en las cocinas de los cocineros mediterráneos durante eones. Las chuletas de cordero o los trozos cortados para brocheta pueden darse un buen baño en un adobo a base de yogur al que se le ha agregado menta, ajo y limón. En lugar de limón, puede sustituir el vinagre de vino o el vino blanco.

Una comida rápida favorita de los cocineros de todo el mundo es el pollo tandoori . Este plato indio tiene una marinada de yogur que incluye ajo y jengibre, un chorrito de vinagre y condimentos como garam masala en polvo o pasta, así como comino molido. La marinada protege el pollo asado, lo que significa que se puede cocinar en un horno o parrilla muy caliente sin que se seque.

Los cocineros griegos suelen ablandar las chuletas de cordero marinándolas en una mezcla de yogur, menta y ajo.

Los filetes de pescado, como el atún o el pez espada, se benefician de una inmersión en aguas profundas en un adobo de yogur a base de hierbas aromáticas. Este agrega partes iguales de mayonesa, un chorrito de leche y estragón a la mezcla. Para darle más dinamismo, la ralladura de lima comienza con una agradable nota alta, o en su lugar se pueden usar una o dos gotas de salsa picante.

La leche de coco agregada en una mezcla 2: 1 a la marinada de yogur es otra forma de hacerlo. Esta marinada le da una sensibilidad tailandesa al pollo, pescado o carne. El jengibre, la pasta de curry o el polvo y el ajo profundizan los sabores, y un poco de cilantro fresco lo ilumina un poco. Un poco de mantequilla de maní agrega una riqueza asombrosa, particularmente al pollo, sin abrumarlo.