Vinagre de vino tinto, que se puede utilizar para hacer un adobo italiano.

Nadie cocina con la pasión de un italiano, y los adobos italianos dan fe de esta verdad. Algunos adobos funcionan bien con todo tipo de carne, aves, pescado e incluso ingredientes principales no cárnicos, como tofu y tempeh . Es probable que una marinada italiana incluya hierbas, como tomillo , albahaca y orégano , así como miembros de la familia del allium, como cebollas y ajo . Una buena marinada también contendrá algún tipo de líquido, como vinagre de vino tinto , limón o vino, que ayudará a descomponer los cortes más duros de carne y fibras vegetales e infundirá un sabor profundo en los alimentos marinados.

La albahaca es un ingrediente común en los adobos italianos.

Hacer una excelente marinada italiana es bastante simple para la mayoría de los cocineros caseros, pero para aquellos que tienen poco tiempo, hay algunas buenas marinas premezcladas disponibles. Este es un caso en el que la expresión “Obtienes lo que pagas” es especialmente adecuada. Es mejor dejar los adobos embotellados que están llenos de conservantes, que usan grasas nocivas para la salud y cargados de colesterol, o que no prestan mucha atención a la calidad de sus hierbas en el estante de la tienda de comestibles. Es probable que un viaje rápido por el departamento de frutas y verduras produzca una marinada italiana o dos que contengan hierbas frescas, sin conservantes y aceites más saludables. Es casi seguro que sabrán mejor para empezar, aunque serán un poco más costosos.

El aceite de oliva es un ingrediente clave en la mayoría de los adobos italianos.

Para los cocineros inseguros o aquellos con poco tiempo de sobra, una buena marinada italiana de la tienda de comestibles puede ser aún mejor con la adición de unos pocos dientes de ajo picados y una gota o dos de mostaza de Dijon . Otras adiciones pueden incluir perejil , romero o salvia finamente picado . El vino intensifica el sabor de una marinada destinada a la carne o las aves, y la cerveza funciona bien para la carne roja y una marinada italiana de cerdo.

Un adobo a base de vino blanco complementa el pollo crudo.

El cocinero sabio sabe mezclar la marinada en un plato de cerámica o vidrio en lugar de en uno de metal. El tiempo de remojo también debe tener lugar en un recipiente no metálico para evitar la oxidación. Los cocineros novatos pueden no darse cuenta de que, mientras que la carne roja se deleita con un baño marinado durante la noche en el refrigerador, eso es demasiado tiempo para pollo, pavo u otras aves de corral y demasiado tiempo para pescado. La acidez de la marinada descompone el colágeno de los alimentos carnosos; Cuanto más delicada sea la comida, más esponjosa se volverá debido a un marinado excesivo. El pescado comenzará el proceso de cocción si se deja marinar en un baño de vinagre durante más de 30 minutos a una hora.