La pasta maltgliati grande se puede servir con una salsa gruesa a base de tomate.

La pasta Maltgliati, que literalmente significa mal cortada, es una pasta de forma irregular de piezas de diferentes tamaños y se originó como las piezas sobrantes recogidas de otras pastas hechas y cortadas tradicionalmente a mano. La irregularidad geométrica de las formas atrae visualmente a muchas personas, lo que lleva a algunos fabricantes de pasta a fabricar deliberadamente pasta maltgliati con sus características formas trapezoidales y diferentes tamaños. Para algunos platos de pasta, puede ser mejor elegir pasta maltgliati de aproximadamente el mismo tamaño para una cocción uniforme. Antes de comprar, fíjate bien para asegurarte de que la pasta tenga un color dorado intenso sin muchas motas negras o pedazos rotos, lo que puede indicar una calidad inferior.

La pasta Maltagliati se hizo originalmente con los trozos que sobraron después de cortar los fideos tradicionales.

Aunque la pasta maltgliati más auténtica se compone de formas y tamaños aleatorios, esto tiene una desventaja. Los diferentes tamaños de pasta se cocinan a diferentes velocidades y pueden tener un producto final en el que algunas piezas estén blandas y demasiado cocidas y otras duras y poco cocidas. Algunos platos de pasta pueden ser menos adecuados para las irregularidades de maltgliati, como guisos o platos de pasta servidos con salsa. En estos casos, se puede utilizar pasta maltgliati que se compone de formas del mismo tamaño.

La mejor pasta maltgliati tendrá un color dorado en lugar de pálido o gris, lo que indica trigo de buena calidad . Una pasta mejor tiene menos impurezas y no tendrá manchas oscuras ni variaciones de color. La pasta seca no debe romperse fácilmente. Una caja que contiene trozos rotos indica pasta quebradiza y de mala calidad.

La pasta maltgliati cocida no debe dejar un exceso de almidón en el agua ni cocinarse hasta convertirse en papilla. La mejor forma de cocinar la pasta es al dente , con un exterior suave y un núcleo firme. Una vez escurrida, la pasta no debería necesitar que se le agregue aceite de oliva para evitar que se pegue. Esto indica pasta que contiene demasiado almidón.

La pasta debe elegirse teniendo en cuenta su salsa acompañante. El maltgliati grande y espeso combina bien con salsas más espesas y espesas porque soporta bien la salsa espesa. Los maltgliati más pequeños deben usarse con salsas y caldos más finos.

Como la pasta maltgliati son sobras de tamaño aleatorio del proceso de elaboración de la pasta, es posible hacer maltgliati rompiendo otras pastas, como fideos manicotti o conchas grandes, o cortando pasta fresca en formas aleatorias. Esta también puede ser una buena forma de usar piezas rotas adicionales que a veces se rompen en la caja. Los fideos maltgliati fabricados suelen ser planos y tienen forma de triángulo, paralelogramo o trapecio, aunque algunos fabricantes hacen una pasta plana que llaman maltgliati que tiene un borde festoneado. Muchos de estos maltgliati comerciales son bastante elegantes y se parecen poco a las formas originales menos consistentes.