¿Cómo elijo la mejor quinua?

La quinua , que se pronuncia "keen-wah", a menudo se llama el grano más antiguo, pero en realidad es la semilla de la planta quenopodio, que pertenece a la misma familia general que plantas como la espinaca y la remolacha. Hay más de 100 especies diferentes de estas semillas, pero dos tipos, la tradicional y la roja, son las más comúnmente disponibles. La variedad roja puede contener un poco más de proteínas y nutrientes que la tradicional, que suele ser de un color amarillo pálido o blanquecino. Cuál es mejor para tu dieta o tu receta dependerá de tus preferencias y de cómo planeas cocinarlo.

Cuenco de quinua cocida.

Se cree que los seres humanos han estado cultivando las semillas de quinua durante más de 5.000 años. Estas semillas son ricas en proteínas y están llenas de nutrientes, lo que las convierte en un alimento básico popular en muchas dietas saludables, incluidas las formas vegetarianas y veganas de comer. Contienen todos los aminoácidos esenciales, lo que los convierte en una proteína completa. Cuando se cocinan, tienen un sabor ligeramente a nuez y una textura que probablemente se encuentre entre una semilla de girasol y una pasta firme.

La quinua contiene todos los aminoácidos esenciales.

Tanto el rojo como el tradicional, o cualquier otro tipo que pueda encontrar en sus tiendas locales, pueden funcionar cuando cocina con quinua. Las variedades son generalmente intercambiables, aunque el sabor, la textura y el color del plato cambiarán según la variedad que elija. La quinua tradicional, que suele ser el tipo más comúnmente disponible, es conocida por su capacidad para adquirir los sabores con los que se combina. Si planeas preparar un plato con muchos otros sabores y texturas, puede ser una buena opción. La variedad roja a menudo tiene un sabor ligeramente más fuerte que podría competir con los otros sabores.

La espinaca y la quinua pertenecen a la misma familia de plantas en general.

Si desea más textura y sabor, la quinua roja podría ser la mejor opción. A menudo tiene un sabor más a nuez que la variedad tradicional y, en general, también es más masticable. Las semillas rojas son una adición popular a las ensaladas para agregar proteínas y sabor. La quinua tradicional, con su apariencia casi parecida al arroz después de la cocción, se usa con mayor frecuencia en platos que podrían haber requerido arroz u otros granos, o como adición a sopas, guisos y salteados.

La harina de quinua a menudo se combina con tapioca, almidón de papa y sorgo para crear una mezcla para hornear sin gluten para galletas y otras delicias.

Al comprar las semillas, busque paquetes que digan que la quinua ha sido prelavada. Las semillas están recubiertas de forma natural con una capa de saponina amarga que ayuda a repeler a las aves. La elección de semillas prelavadas significa que la mayor parte se habrá eliminado, aunque es posible que desee enjuagarlas para estar seguro. Si elige una variedad que no dice que ha sido lavada, asegúrese de enjuagar con mucho cuidado para evitar un regusto amargo con su comida.

Las personas que necesitan alternativas de trigo para cosas como pasta, harina y granos a menudo recurren a esta versátil semilla para obtener nutrición y sabor. La pasta y la harina de quinua son dos productos que puede comprar para ayudar a reemplazar los productos de trigo en su dieta. Estas semillas nutricionales también son buenas para dietas especializadas más allá de las veganas y vegetarianas. Por ejemplo, servir quinua entera o en otras formas puede ayudar a reemplazar los productos de trigo en una dieta libre de gluten.

Las pastas sin trigo elaboradas con quinua son una buena alternativa para quienes requieren una dieta sin gluten.