Granos de espelta.

La semilla de espelta es un tipo de grano similar a los granos como el trigo o el centeno . Al seleccionar la mejor semilla de espelta, lo primero a considerar es cómo se almacena físicamente, porque la humedad puede hacer que las semillas pierdan sus nutrientes.así como voltear lentamente las semillas en mal estado. Dependiendo de cómo se prepare la semilla de espelta para la venta, algunos tipos pueden ser mejores para algunos propósitos, como semillas enteras para harina o semillas frescas selladas para germinar. Si es posible, la mejor semilla de espelta no habrá sido envasada más de unos meses antes de su compra y uso, porque el tiempo reducirá los nutrientes en las semillas y la efectividad de los glúteos cortos que contienen. Algunas semillas pueden procesarse especialmente, como los granos de trigo y centeno, lo que reduce algunas de las vitaminas que contienen, pero facilita su uso para cocinar y hornear.

Cuando se cosecha la semilla de espelta, se separa del tallo y se seca para que dure más. Las semillas secas tienden a ser muy sensibles a la humedad del ambiente, lo que significa que absorberán el exceso de humedad en el aire. Con el tiempo, las semillas almacenadas incorrectamente pueden absorber suficiente humedad para que desarrollen moho u hongos en su superficie o comiencen a descomponerse desde el interior. Al elegir semillas de espelta, es importante observar las semillas o saber con certeza que se almacenan en un ambiente de baja humedad para obtener el mejor producto.

Al igual que otros cereales integrales , la semilla de espelta se puede preparar de diversas formas. La cáscara exterior de la semilla es muy difícil de quitar, por lo que muchas semillas se venden enteras con las cáscaras adheridas. Las semillas enteras se utilizan mejor cuando se convierten en harina o cuando se preparan lentamente con tiempos prolongados de remojo o cocción a fuego lento. Las semillas también se pueden romper o descascarar para que la parte interna de la semilla quede expuesta y la espelta se cocine más rápido, aunque al quitar toda la cáscara se eliminan algunos de los nutrientes.

Se utiliza un tipo distinto de semilla de espelta para hacer brotar la espelta. Estos se pueden vender mientras están muy frescos y, por lo general, no se han aplicado procesos alimentarios, como la irradiación, que podría reducir la posibilidad de germinación . Aunque existe una pequeña posibilidad de que brote cualquier tipo de semilla de espelta, las semillas de brotación empaquetadas específicamente tendrán una tasa de éxito mucho mayor. Alternativamente, algunas semillas se venden ya germinadas y tendrán diferentes valores nutricionales y un sabor ligeramente diferente, menos a nuez.