Espárragos.

Como todo aficionado a los espárragos sabe, un tallo perfectamente cocido hace un buen trabajo de pie solo o como mucho con un poco de mantequilla sin sal y un chorrito de limón. Sin embargo, es la parte del “tallo perfectamente cocido” lo que obstaculiza a los cocineros que no saben cómo hacer magia. Los mejores espárragos se cocinan en una vaporera especial para espárragos que envía más vapor al fondo del tallo y cada vez menos a medida que sube el vapor, tiene una tapa transparente y una canasta para mantener a los pequeños en su lugar.

Espárragos al vapor.

Esto puede sonar realmente mágico para los no iniciados, pero es más fácil de hacer que de decir. Todo lo que necesita el cocinero es una vaporera de espárragos que sea lo suficientemente alta como para sostener un manojo de espárragos en posición vertical con una mano más o menos de espacio adicional. Dos cosas evitarán que los tallos se muevan. La primera es una canasta de malla con un asa que se desliza dentro de la olla, y la segunda cosa que hay que buscar es una olla considerablemente más estrecha que alta.

Mucho antes de que existieran las ollas de espárragos, existían los espárragos, lo que hará que el cocinero reflexivo reflexione sobre qué otros métodos de cocción pueden haber existido hace mucho tiempo. Cocer al vapor ha sido un favorito desde los albores del fuego y el agua, pero en ese entonces, los tallos simplemente se colocaban horizontalmente en una cacerola profunda y se hervían. Esto resultó en espárragos blandos en la parte superior y no comestibles más abajo en el tallo leñoso.

El moderno vaporizador de espárragos ha resuelto ese problema con un diseño que dispara cada sección cada vez más tierna del tallo con la cantidad adecuada de vapor. Sin embargo, esto no significa que todas las ollas de espárragos contemporáneas sean iguales. Los cocineros serios quieren una vaporera de espárragos cuya canasta se deslice hacia adentro y hacia afuera con facilidad. Uno que está hecho de acero inoxidable es lo suficientemente pesado como para evitar vuelcos accidentales. Una tapa transparente es imprescindible para controlar el progreso sin quitar la tapa.

Los espárragos no solo están rellenos de fibra y de un sabor maravilloso, sino que pueden convertirse en la pieza central de una comida incluso sin la tradicional salsa holandesa muy rica y que engorda mucho . Espárragos perfectamente cocidos al vapor con el más mínimo aroma a mantequilla dulce y cremosa, un chorrito de limón o lima, y ??algunos piñones o semillas de sésamo que se han tostado lo suficiente como para comenzar a volverse insípidos y dorados crean una comida digna de un rey , una reina y una casa llena de príncipes y princesas.