¿Cómo elijo las mejores habas?

Habas en la vaina.

Las habas , también llamadas habas y frijoles Windsor, maduran a fines de la primavera. Estos frijoles gruesos y cerosos se parecen mucho a los frijoles de Lima , pero por lo general son más grandes. También tienen un sabor rico y carnoso que los convierte en una deliciosa adición a sopas, guisos, ensaladas y salsas de verduras. Al elegir las habas, hay varios factores a considerar. Las habas jóvenes tienen sabores diferentes a las de las variedades más maduras. Los consumidores también deben tener en cuenta la gordura, el color y el tacto de las mazorcas antes de comprarlas o cosecharlas.

Habas cocidas y habas crudas.

En los EE. UU., Las habas jóvenes generalmente comienzan a aparecer en las tiendas y los mercados de agricultores a principios de mayo. Estos frijoles pequeños, que suelen medir unos 6 cm (3 pulgadas) de largo, tienen un sabor dulce y ligero similar al de los guisantes dulces. Por lo general, los consumidores deben buscar vainas jóvenes que se sientan firmes, pero no duras, y que presenten hendiduras ligeras entre los granos dentro de las vainas. Las propias vainas también deben estar libres de manchas marrones, blandas y perforaciones. Estas cosas podrían indicar que los frijoles dentro de la vaina están podridos.

Verduras de raíz, que se pueden servir con habas.

Los consumidores que disfrutan de frijoles más sabrosos pueden esperar hasta mediados o finales de la primavera para obtener frijoles más maduros. Estas vainas suelen medir entre 6 y 12 pulgadas (12 a 24 cm). Los frijoles más grandes suelen ser más duros y pueden tener un sabor amargo. Los cocineros que buscan habas maduras generalmente planean mezclarlas con sabores muy sabrosos, como ajo , cebolla, tocino y verduras abundantes. Las habas de cosecha tardía definitivamente deben abultarse dentro de las vainas, pero no deben tener imperfecciones, al igual que las habas más jóvenes.

Los frijoles dulces y tiernos se pueden comer cocidos o crudos y, a menudo, funcionan bien en ensaladas ligeras. Se pueden combinar con lechuga de mantequilla delicada, guisantes, tomates tempranos y quesos salados para hacer un almuerzo saludable o un acompañamiento para la cena. Los frijoles más jóvenes también combinan bien con la okra en sopas y guisos de temporada. Para preparar estas habas de cosecha temprana, un cocinero debe simplemente quitar el extremo del tallo de cada vaina y tirar para ayudar a que la vaina se abra. Los frijoles se pueden comer tal cual.

Los frijoles más viejos y de cosecha tardía casi siempre se cocinan porque son más duros y pueden ser amargos cuando se comen crudos. Muchos cocineros saltean las habas viejas con mantequilla y cebolla hasta que estén tiernas. Algunos también los hierven a fuego lento junto con tubérculos para crear sopas en puré o puré de verduras sabrosas para comer en una noche fría de primavera. Estos frijoles también funcionan bien con sabores picantes y, a veces, se cocinan, enfrían y agregan a las salsas.

Los frijoles maduros deben sacarse de la vaina y deslizarse directamente en agua hirviendo. Tienen una capa cerosa que es muy difícil de masticar y digerir. Cuando los frijoles hayan hervido durante unos 5 minutos, se pueden escurrir y deslizar en un baño de hielo. Después de eso, el cocinero debe pelar cada frijol. Algunos cocineros siempre eligen frijoles tiernos solo para evitar este paso.