Frijoles Cannellini.

Los frijoles Cannellini son frijoles blancos grandes con forma de riñón y un sabor delicado. Los mejores ejemplares tienen una piel suave, resistente y un color uniforme. La elección de los mejores frijoles depende de su propósito para su uso y del tiempo de preparación del plato planificado. También conocidos como frijoles blancos y frijoles fazolia, los frijoles cannellini son comunes en la cocina italiana . Puede comprar estos frijoles enlatados, secos o frescos y cocinarlos como parte de sopas o guisos, ensaladas y platos estofados.

Al igual que los frijoles cannellini, los frijoles cascabel son populares en guisos.

Este frijol mide aproximadamente 0,5 pulgadas (1 cm) de largo y 0,25 pulgadas (0,5 cm) de ancho, con una piel clara de color blanco a crema y una forma oblonga similar a la del frijol rojo. Los frijoles cannellini mantienen bien su forma cuando se cocinan y se parecen mucho a los frijoles blancos y norteños , que funcionan como sustitutos de los cannellini en algunas recetas. Este frijol de sabor delicado y nuez es una buena opción en recetas que requieren simplemente frijoles blancos.

Los frijoles como el riñón y los cannellini son fuentes de proteína dietética completa cuando se comen con maíz.

Busque cannellini que tengan un color uniforme, sin manchas oscuras o calcáreas, y una piel suave y brillante sin arrugas . Los frijoles deben verse regordetes, no encogidos y no deben contener muchos grumos de tierra o piedras. Cuando compre cannellini frescos, elija vainas largas, delgadas, de color amarillento a verde claro que estén ligeramente secas o arrugadas para facilitar el descascarado. Los frijoles cannellini muy frescos pueden ser difíciles de quitar de sus vainas si no se dejan secar un poco primero.

Se pueden agregar muchos tipos de frijoles, incluidos los frijoles cannellini, al hacer chile.

Los frijoles que elijas también dependen de lo que planeas usar y del tiempo de cocción que tienes disponible. Los frijoles cannellini enlatados son los más convenientes, pero también los más caros, y producen un producto un poco menos sabroso con una textura blanda que funciona bien en sopas, pero no es ideal para ensaladas. Los frijoles secos tardan mucho más en cocinarse, pero son relativamente económicos y se mantienen en el estante de la despensa durante meses. Los frijoles cannellini frescos pueden ser difíciles de encontrar, pero se cocinan más rápido que sus primos secos.

Los cocineros italianos a menudo incorporan frijoles cannellini a la ensalada.

Los cocineros italianos tradicionales usan frijoles cannellini en ensaladas frías con aceite de oliva y otros condimentos, o como parte de platos tipo ragú cocidos a fuego lento con o sin carne. Los cannellini también funcionan bien en sopas y guisos, aunque nunca deben cocinarse demasiado, ya que se desintegrarán en una papilla con almidón. El líquido que queda después de cocinar los frijoles cannellini secos se puede agregar al caldo de sopa para espesarlo sin necesidad de harina o maicena. El sabor suave de estos frijoles combina bien con verduras, pasta y hierbas frescas, como la albahaca.