¿Cómo hago camarones en escabeche?

Camarón.

Los camarones en escabeche son un alimento básico de la cocina del sur de Estados Unidos que se prepara marinando camarones en una mezcla de vinagre , aceite y especias. Preparar este plato de mariscos es sencillo pero requiere mucho tiempo. Una vez en escabeche, los camarones se mantendrán durante aproximadamente dos semanas en el refrigerador, pero deben llevarse a temperatura ambiente antes de servir. Por lo general, se sirve como aperitivo en climas cálidos, los camarones en escabeche son una guarnición versátil para todo, desde ensaladas hasta martinis.

Los granos de pimienta enteros se utilizan a menudo para hacer camarones en escabeche.

La preparación de camarones en escabeche es un proceso que varía ligeramente entre regiones e incluso entre hogares. Por lo general, los camarones pelados y desvenados se agregan al agua hirviendo en una olla. En algunas regiones, el condimento para hervir cangrejo se agrega al agua. Luego se retira la olla del fuego y los camarones se guisan en el agua durante aproximadamente cuatro minutos o hasta que estén rosados. Aunque los camarones todavía pueden estar crudos, seguirán cocinándose en la marinada .

Las macetas son las mejores para encurtir.

Una vez que se ha preparado el camarón, se agrega a un frasco de vidrio con tapa hermética. Algunas recetas requieren capas de camarones con cebollas, nabos o zanahorias Vidalia. Otros requieren huevos duros, chile seco o chiles jalapeños, o rodajas de limón. Las alcaparras son los más universales de estos ingredientes agregados que influirán en el sabor de los camarones.

La marinada puede variar mucho, pero casi siempre incluye vinagre y aceite. El vinagre puede ser tinto, blanco o de la variedad de sidra. A veces, la marinada se diluye con un poco de agua. Las hojas de laurel , el ajo y los granos de pimienta enteros son especias bastante comunes que se agregan a la marinada, pero hay muchas combinaciones posibles. Algunas recetas incluyen encurtidos de especias, azúcar y hojuelas de pimiento rojo.

Los camarones y otros ingredientes sólidos deben colocarse en capas hasta que el frasco esté lleno en dos tercios. Luego, se vierte la marinada en el frasco hasta que esté casi lleno, pero no por completo. Debe haber suficiente espacio en la parte superior del frasco para permitir que se agite para volver a mezclar los ingredientes. Una vez que el frasco esté bien sellado, los camarones deben encurtirse al menos durante la noche o hasta dos semanas en el refrigerador. Los ingredientes deben volverse a mezclar cada dos días volteando el frasco boca abajo.

Aunque los camarones en escabeche se sirven generalmente como aperitivo de verano, tienen muchos usos culinarios y sociales. Pat Conroy, un novelista, ha descrito cómo confía en los camarones en escabeche como comida funeraria, la tradición sureña de llevar comida a la familia de los difuntos. Es común encontrar camarones en escabeche en la manta de picnic o en un sándwich. Los camarones también son un aderezo picante para ensaladas, una guarnición de martini novedosa o un cóctel de camarones.