Conviértete en Chef Ejecutivo: Guía detallada de pasos a seguir

Un chef ejecutivo.

El puesto de chef ejecutivo suele ser el más importante en un restaurante, y hay varias rutas que uno puede seguir para convertirse en chef ejecutivo. Un aspirante a chef ejecutivo puede asistir a una escuela culinaria y usar esa experiencia para asegurarse un puesto como chef de nivel medio en un restaurante grande o para convertirse en chef ejecutivo en un restaurante pequeño o nuevo. Otra opción para alguien que desee convertirse en chef ejecutivo es ascender en la jerarquía de una cocina típica y, finalmente, obtener un puesto como chef ejecutivo. Alguien con más atrevimiento y mayor acceso a los recursos podría simplemente abrir su propio restaurante y convertirse instantáneamente en un chef ejecutivo.

Un Chef de Partie, que trabaja con un chef ejecutivo.

Un chef ejecutivo, a veces denominado chef de cocina , está a cargo de toda la operación de la cocina de un restaurante y, a menudo, también de todas las funciones administrativas asociadas con ese restaurante. En los grandes restaurantes, esta es una responsabilidad importante e incluye las decisiones de personal, la selección de menús y vinos, y la supervisión del funcionamiento de la cocina. Las muchas responsabilidades de este puesto significan que generalmente lo ocupan chefs mayores y experimentados, que combinan visión, habilidad para cocinar y experiencia gerencial. El puesto es a menudo el pináculo de los logros profesionales.

Chefs que trabajan en la cocina de un restaurante.

Una ruta que permite la adquisición de las habilidades necesarias para convertirse en chef ejecutivo comienza con una educación en una escuela culinaria. Estas escuelas han aumentado enormemente en número en los últimos años, y un título de dicha escuela no garantiza un trabajo. La formación en una escuela culinaria respetable, sin embargo, proporcionará al estudiante destreza en la cocina, la creación de menús y la gestión de la cocina, todos los cuales son útiles para un chef ejecutivo. Después de obtener un título de una escuela culinaria, un estudiante normalmente encontrará un puesto dentro de la jerarquía de la cocina de un restaurante y luego irá ascendiendo. Los estudiantes que encuentran trabajo en restaurantes más prestigiosos o más grandes generalmente comenzarán más cerca del final de la jerarquía.

La experiencia en la cocina se puede adquirir sin una educación culinaria formal, y otro camino para convertirse en un chef ejecutivo es adquirir una gran cantidad de experiencia culinaria práctica. Este camino generalmente comenzará más cerca de la parte inferior de la jerarquía de una cocina, pero tiene varias ventajas. Un chef que asciende desde las filas de una cocina tendrá un conocimiento profundo de todos los aspectos del negocio y no habrá tenido que incurrir en ninguna deuda personal en el proceso.

Un chef con acceso a capital puede optar por fundar o comprar un restaurante y, por lo tanto, convertirse instantáneamente en chef ejecutivo. Este camino requiere respaldo financiero o riqueza personal. También implica un grado de riesgo relativamente mayor, ya que las malas decisiones pueden destruir tanto una carrera como los ahorros de una vida, pero puede ser el camino más rápido hacia el puesto de chef ejecutivo.