¿Cómo puedo hacer carne de res Stroganoff?

Champiñones, que se utilizan para hacer stroganoff de ternera.

Hay muchos platos denominados étnicos que en realidad se parecen poco o nada a la comida autóctona de su país de origen. Un ejemplo de esto es el plato pseudochino Chop Suey . Fue inventado para satisfacer los paladares estadounidenses. El stroganoff de res, sin embargo, es otro asunto completamente diferente. Fue inventado en San Petersburgo, Rusia, por un chef ruso, según la leyenda. Es carne de res cocida con champiñones en una salsa a base de crema agria y servida sobre fideos de huevo.

El pimentón se usa comúnmente para condimentar el stroganoff de res.

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Cuenta la historia que, en la década de 1890, se llevó a cabo un concurso culinario en esa ciudad y un ingenioso chef se llevó a casa el primer premio con su plato. También según la historia, el principal patrón del chef era el Conde Pavel Alexandrovich Stroganov, y el plato fue nombrado en su honor. Otras fuentes dicen que la receta básica había existido mucho más tiempo que el chef apócrifo y adquirió el nombre de Stroganov porque era una celebridad en la Rusia zarista. De hecho, una receta similar apareció en un libro de cocina ruso en 1871. El stroganoff de ternera comenzó a hacerse popular en los hogares estadounidenses en la década de 1940. Cualquiera que sea su origen, el stroganoff de ternera es un plato sabroso y abundante que se disfruta en Rusia y en todo el mundo.

La crema agria se usa para hacer stroganoff de res.

Un buen stroganoff de ternera utiliza carne para guisar o trozos de filete en rodajas, caldo de ternera, champiñones, crema agria y pimentón. Una receta estándar requiere 3 libras (1,37 kilogramos) de carne en cubos. Dorar la carne en aceite caliente en una cacerola pesada y reservar. Pique finamente 1/3 taza de chalotas o cebollas y dore en 5 cucharadas de mantequilla. Agregue 1 1/2 libras (680 gramos) de champiñones en rodajas y saltee. Sazone la mezcla con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se evapore. Vierta 1 taza de caldo de res y revuelva, agregue 1 cucharadita de maicena para espesar, si es necesario, y revuelva hasta que el líquido espese. Agregue 1 taza de crema agria, 1 1/3 cucharadas de mostaza Dijony la carne a la mezcla y cocine a fuego lento hasta que la carne alcance el estado preferido de cocción. Agregue pimentón y pimienta negra al gusto. Sirva sobre fideos de huevo anchos. Algunas recetas agregan vino o coñac con el caldo, pero esto es opcional.

Cualquier corte puede usarse para hacer carne de res Stroganoff.

El stroganoff de res sin duda se hizo popular porque se podía hacer con lo que los cocineros tenían a mano en la cocina. Era una buena manera de extender la carne para una familia, escasa entre el proletariado en esos días, y además era un plato que calentaba y llenaba. El stroganoff de ternera sigue siendo un buen plato para los fríos días de otoño o invierno. Como la mayoría de las buenas recetas, el stroganoff de res ha sobrevivido con creces a quienes lo elaboraron originalmente y aún sigue siendo popular.

 

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