¿Cómo puedo hacer carne seca?
A los puristas de la cecina les gusta colgar sus creaciones al sol.
La carne seca es un bocadillo popular, no solo porque sabe muy bien y tiene un alto contenido de proteínas, sino también porque se conserva y viaja bien. Si bien a menudo hay una gran variedad de sabores de carne seca en el supermercado local o en la tienda de conveniencia , hacer su propia carne seca puede ser un proyecto divertido y gratificante. Puede evitar los conservantes en la cecina de res comercial y experimentar con los sabores. La cecina casera también es más económica que la variedad comprada en la tienda.
La carne seca está hecha de carne magra finamente cortada.
El primer paso para hacer cecina de res es elegir un buen corte de carne. Se pueden utilizar carnes de caza como el venado en lugar de la carne de res. Elija un corte magro y use un cuchillo afilado para cortarlo a lo largo del grano en tiras del tamaño de un bocado. Los cubos de una pulgada (2,5 cm) son otra opción. Retire cualquier tejido graso o blanco. Puede ser más fácil cortar la carne si está ligeramente congelada.
Es posible que sea necesario llevar la carne seca al interior para protegerla del rocío de la mañana.
A continuación, debes condimentar la carne. Hay opciones casi infinitas para este paso. Puede marinar la carne durante la noche en el refrigerador con su salsa barbacoa favorita o adobo . Alternativamente, puede blanquear la carne en agua hirviendo y usar especias secas para condimentarla, o puede hervir la carne brevemente, aproximadamente un minuto, en una marinada caliente. Se pueden encontrar muchas recetas de adobos en libros de cocina o en línea, y son fáciles de personalizar para adaptarse al gusto personal o desarrollar un sabor característico.
Finalmente, se debe secar la cecina. Los puristas pueden querer colgar las tiras de ternera sazonadas al sol durante unos días. Ata cada uno a un trozo de cuerda y cuélgalos donde reciban suficiente luz solar y aire. Use una gasa para proteger la carne de las plagas. Puede que sea necesario llevar la carne seca al interior durante la noche para protegerla del rocío de la mañana.
Para aquellos que prefieren métodos más modernos y rápidos, la cecina de res se puede secar en el horno o con la ayuda de un deshidratador de alimentos . Si usa el horno, enciéndalo en la posición más baja para evitar cocinar la carne. Coloque las tiras de carne en una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear galletas para recoger la grasa. Las tiras no deben tocarse y deben tener suficiente flujo de aire a su alrededor. Deje la puerta parcialmente abierta, tal vez abierta con una cuchara, y su carne seca estará lista en seis a doce horas.
Un deshidratador de alimentos debe venir con instrucciones sobre cómo hacer carne seca, y el tiempo de espera es comparable al método de la estufa. Otra opción es usar un ahumador, que también tomará al menos seis horas pero brinda el beneficio adicional de un sabor ahumado. Cuando use cualquiera de los métodos mencionados anteriormente, excepto para el secado al sol, revise la cecina regularmente después de seis horas. La carne seca debe tener un color casi negro y la consistencia del caucho. No permita que se seque demasiado, pero no detenga el proceso de secado si la carne aún está cruda por dentro.