Un panadero haciendo rosquillas frescas.

Las rosquillas, también deletreadas como rosquillas, según la región, son pasteles hechos friendo masa en aceite. Hacerlos en casa requiere un poco de trabajo, pero muchos cocineros creen que vale la pena el esfuerzo porque es posible hacer platos ligeros y de sabor delicado que se pueden comer frescos, en lugar de tener varias horas o días. Debido al complicado proceso que implica la elaboración de estos pasteles, vale la pena hacer un lote grande y planificar tener muchas personas en la casa para ayudarlo a comerlos.

Use aceite limpio y fresco en una freidora para hacer donas de mejor sabor.

Hay dos masas básicas que se utilizan para hacerlos: una masa de levadura , que implica mucho más trabajo, y una masa de bizcocho rápido. Las rosquillas de levadura tienden a ser más ligeras y esponjosas, mientras que las de pastel son más ricas y pesadas. Las reglas generales para manipular cualquier masa son las mismas: comience con ingredientes a temperatura ambiente, manipule la masa lo menos posible y planee refrigerar la masa antes de trabajar con ella. Extiende o da palmaditas a la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,25 a 0,5 pulgadas (6,35 a 12,7 mm) y usa un cortador de rosquillas, si es posible, para cortar la masa. De lo contrario, use dos cortadores de galletas de tamaño graduado para crear la forma redonda clásica. Después de cortar las formas, déjalas reposar sobre papel encerado durante aproximadamente 10 minutos para que formen una costra fina que evitará que se pongan aceitosas al freírlas.

Donuts.

Use aceite limpio y fresco en una freidora impecable.o wok para hacer rosquillas. Cualquier tipo de aceite servirá, siempre que se pueda llevar a 360 ° F (182 ° C) y mantenerlo allí sin fumar. Mantén un termómetro en el aceite para comprobar la temperatura, y no lo abarrotes con los pasteles y sus huecos. Recuerda que la masa se expandirá a medida que se fríe, así que deja margen de maniobra para que los pasteles lo hagan con facilidad. Cuando las donas comiencen a dorarse, dales la vuelta para freírlas por el otro lado y luego colócalas sobre toallas de papel para que escurran antes de enrollarlas en azúcar en polvo o glasearlas. Puede encontrar que sumergir la espátula en el aceite, colocar la masa sobre ella y bajarla con cuidado en el aceite para freír es la forma más fácil de meterlos en la freidora, y recuerde usar una cuchara ranurada para quitarlos, permitiendo que se engrasen. drenar.

Levadura, uno de los ingredientes de las rosquillas de levadura.

Para hacer donas de levadura, comience probando 4,25 cucharaditas (17 gramos) de levadura, o el contenido de dos paquetes de levadura, en 1 taza (236,5 ml) de agua tibia. Después de que la levadura se haya activado, agregue 1 taza (125 g) de harina, mezcle y déjela reposar de 30 a 60 minutos mientras ensambla el resto de los ingredientes. En un tazón aparte, bata 10 cucharadas (142 g) de mantequilla sin sal con 2/3 de taza (133,3 g) de azúcar y agregue tres huevos, uno a la vez, seguidos con 1 cucharadita (4,9 ml) de vainilla.y 1 cucharadita (6 g) de sal. Agrega la mezcla de mantequilla a la mezcla de levadura junto con 3,5 tazas (437,5 g) de harina, mezclando hasta que la masa esté dorada y uniforme. Unte con mantequilla un tazón limpio y enrolle la masa en él, cubriéndola uniformemente, antes de cubrirla con una envoltura de plástico y colocarla en un lugar cálido para que suba durante una o dos horas. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, golpéala, envuélvela en plástico y refrigérala durante tres horas o toda la noche. Debido a que la masa puede romper el plástico, agregue otra bolsa de plástico para evitar que entre en contacto con el aire y se forme una costra. Corta y fríe los pasteles como se indica arriba y disfrútalos.

Donas glaseadas con chocolate.

Para hacer rosquillas, que son mucho más fáciles y rápidas, tamice 2 tazas (250 g) de harina, 0.5 taza (100 g) de azúcar, 1 cucharadita (6 g) de sal, 1 cucharada (4.6 g) de levadura en polvo. , 0,25 cucharadita (0,65 g) de canela y 0,125 cucharadita (0,28 g) de nuez moscada . Agrega 2 cucharadas (28,4 g) de mantequilla derretida y mezcla hasta que se desmorone. En un tazón aparte, bata 0,5 taza (118,3 ml) de leche y un huevo, y agregue esta mezcla a la mezcla desmenuzable de una vez. Amasar la masa ligeramente antes de enfriarla durante al menos una hora y luego seguir las instrucciones para formar rosquillas.