¿Cómo puedo hacer helado casero?

Un cono de helado.

Hay varias formas de hacer helado casero, dependiendo del equipo disponible y de la textura y sabor que desee para su helado. Básicamente, hay dos estilos de helado: estilo francés o natillas , y estilo Filadelfia o Nueva York. El helado al estilo francés está hecho con una base de natillas que debe cocinarse antes de que pueda comenzar la elaboración del helado, y produce un producto final muy rico y cremoso. El helado al estilo neoyorquino se elabora con menos ingredientes y tiene un sabor más ligero y delicado; también es más rápido de hacer, ya que no requiere cocción.

Helado suave.

Cuando se hace el helado, la base del helado se bate en un recipiente sellado mientras se congela lentamente desde el exterior. El batido incorpora aire a la base mientras se mezcla, lo que congela lentamente la base para crear la familiar textura densa del helado. Los errores en este proceso pueden crear un helado granulado, un helado con trozos de hielo o un helado demasiado blando que se derrita fácilmente. El helado se hace típicamente con hielo y sal de roca para que la temperatura de congelación del hielo se reduzca, haciendo que el helado sea más frío.

Sal de roca, que se necesita para hacer helado.

Hacer helado casero requerirá algunos equipos para el proceso de congelación. A muchas personas les gusta usar una máquina para hacer helados, una máquina que consiste en un recipiente con paletas batidoras cerradas que se pueden insertar en un recipiente más grande lleno de hielo y sal de roca. La base del helado se vierte en el recipiente más pequeño, que luego se sella y se inserta en el recipiente más grande, y luego se bate la heladera, a mano o con una máquina. Este método tiende a ser el más confiable, aunque las personas deben tener en cuenta que batir a mano puede volverse oneroso a medida que el helado comienza a espesarse.

Una heladera casera.

Sin embargo, no necesita una máquina de helado para hacer helados caseros. Puedes improvisar una, siempre que tengas un recipiente hermético y un recipiente más grande para colocarlo. Dos latas de café de diferentes tamaños, por ejemplo, pueden ser ideales. En este caso, la base del helado se coloca en el recipiente pequeño y se sella antes de envasarla en el recipiente más grande con hielo y sal de roca, y luego el recipiente se puede rodar por el piso hasta que el helado se endurezca. Algunas empresas venden bolas de helado, que funcionan según el mismo principio.

La nata es un ingrediente fundamental a la hora de elaborar helados.

En Internet se pueden encontrar numerosas recetas de helado casero estilo natilla. Además de las bases de crema pastelera, la crema inglesa también funciona muy bien para los helados caseros. El sabor se puede modificar con la adición de especias y saborizantes, y los cocineros también pueden agregar inclusiones como chispas de chocolate o frutas a su helado. Para el helado estilo Filadelfia, se deben usar partes iguales de crema, leche y azúcar como base de helado.