Cómo hacer los mejores huevos revueltos es un tema de controversia. Algunos sostienen que los mejores huevos incluyen ingredientes secretos, agregados para ayudar a esponjarlos o darles una pizca extra de sabor. Otros creen que los mejores son simplemente huevos, pero cocinados a la perfección siguiendo algunas reglas básicas simples, como batir los huevos muy bien y moverlos suavemente en la sartén.

Un huevo de gallina roto.

En su forma más básica, los huevos revueltos son simplemente las yemas y las claras de los huevos batidos y fritos en una sartén de algún tipo. Algunas personas agregan crema, caldo de verduras o carne, leche, aceite o agua mientras aún están líquidos, y azafrán, pimentón, sal, pimienta, queso y verduras o carne mientras se cocinan. Se pueden preparar en una sartén de hierro fundido , una plancha, una sartén para saltear o una simple sartén antiadherente.

Un huevo.

Para un purista, este plato debe incluir nada más que huevos y tal vez una pizca de sal o pimienta. Cualquier otra cosa se parece más a una tortilla o algún tipo de huevos especiales. Incluso dentro de la visión de un purista, sin embargo, hay mucho espacio para hacer mejoras y hacer las cosas de forma correcta o incorrecta.

Se puede agregar sal y pimienta a los huevos revueltos.

Probablemente una de las partes más importantes y menospreciadas de hacer buenos huevos revueltos es batirlos bien. Después de todo, el aire es lo que hace que estos huevos sean ligeros y esponjosos, y aunque la gente intenta fingirlo con leche o mantequilla, los realmente buenos no necesitan más que una técnica de batido adecuada. Los huevos deben batirse en un tazón en un ángulo inclinado, de modo que el batidor se mueva de abajo hacia arriba, en lugar de revolver alrededor del borde del tazón. Deben batirse hasta que tengan un color agradable, uniforme y bastante espumoso, lo que generalmente toma unos dos minutos. Batir los huevos en exceso desenreda las proteínas y produce huevos revueltos bien empaquetados.

Los huevos revueltos se pueden preparar en una sartén de hierro fundido.

Mucha gente anima a poner los huevos crudos en una licuadora para obtener una textura consistente. Si usa una licuadora, es una buena idea no mezclarlos más de 20 a 25 segundos, de lo contrario pueden comenzar a desmoronarse. También se puede usar una batidora eléctrica, y debe colocarse en algún lugar en el medio, aproximadamente a la misma velocidad que una batidora de mano.

Un batidor puede ser útil para hacer huevos revueltos.

Si opta por huevos grandes y esponjosos, es una buena idea dejarlos reposar durante unos segundos una vez que los haya vertido en una sartén, antes de revolverlos en la sartén con una cuchara de madera. Tan pronto como comiencen a fraguar, deben empujarse hacia el centro y la sartén debe inclinarse ligeramente para que los trozos que goteen entren rápidamente en contacto con la sartén.

Algunas personas prefieren usar una sartén antiadherente para cocinar huevos revueltos.

Incluso desde una perspectiva bastante purista, muchas personas creen que se debe usar un poco de mantequilla en la sartén, se debe usar un poco de sal para condimentar los huevos y se debe usar un poco de leche baja en grasa en la mezcla. Por lo general, los cocineros recomiendan aproximadamente 1 cucharadita (4,9 ml) de leche por cada huevo que se usa, una pizca de sal por cada dos huevos y 1 cucharada (14,2 g) de mantequilla por aproximadamente media docena de huevos.

Los huevos revueltos deben moverse muy suavemente mientras se cocinan.