¿Cómo puedo hacer mi propio dulce de azúcar?
Chocolate.
El dulce de azúcar es un dulce de chocolate delicioso y decadente , y es bastante difícil de preparar correctamente. Los cocineros que no son perfeccionistas a veces se meten en problemas cuando preparan dulce de azúcar, creando masas granulosas cristalizadas o dulce de azúcar líquida y acuosa. Siguiendo las instrucciones con precisión y experimentando unas cuantas veces, puede aprender a hacer dulce de azúcar que será confiablemente delicioso y con una textura uniforme, y también puede jugar con adiciones como nueces y frutas secas o cristalizadas.
Se puede usar mantequilla de maní regular para hacer dulce de mantequilla de maní.
El dulce de azúcar debe dejarse sin revolver mientras se cocina porque es un tipo de dulce cristalino fino. Si el dulce de azúcar se revuelve mientras se cocina, formará cristales grandes que harán que la mezcla se vuelva granulada. Si el dulce de azúcar se deja solo y se deja enfriar antes de revolver, formará cristales naturalmente pequeños, haciendo que el dulce de azúcar sea suave y cremoso. Revolver también puede manchar el dulce de azúcar con partículas flotantes en la cocina, que formarán una semilla para que crezcan los cristales. Cuando hagas dulce de azúcar, asegúrate de que el equipo y la cocina estén impecables.
Antes de comenzar a hacer dulce de azúcar, asegúrese de tener el equipo adecuado. Necesitará un termómetro para dulces que sepa que registra la temperatura correcta. Puede calibrar un termómetro para dulces hirviendo una olla con agua y colocándolo en el agua hirviendo para verificar que el termómetro indique 212 grados Fahrenheit (100 grados Celsius), aunque tenga en cuenta que el agua hierve a temperaturas más bajas en altitudes más altas. También necesitará una cacerola pesada con lados altos para hacer dulce de azúcar y un plato untado con mantequilla. Prepara tus platos e instrumentos de medición antes de comenzar, porque las interrupciones en el medio podrían dañar tu dulce de azúcar.
Para hacer dulce de azúcar, comience poco a poco con un lote básico y perfeccione antes de pasar a hacer un dulce de azúcar más complejo. Combine una onza (28 gramos) de chocolate, una cucharada de mantequilla y una taza de leche en una cacerola a fuego medio. Lleve la mezcla a ebullición y agregue dos tazas de azúcar y una pizca de sal hasta que se disuelva por completo. Deje de revolver la mezcla de dulce de azúcar y sujete el termómetro de caramelo a un lado de la cacerola. Cuando el dulce de azúcar alcanza la etapa de bola blanda, lo que significa que una cucharada que se deja caer en agua fría forma una bola flexible, lo que ocurre a aproximadamente 235 grados Fahrenheit (112 grados Celsius), retire la cacerola del fuego y déjela enfriar a 110 grados Fahrenheit. (43 grados Celsius), sin removerlo ni empujarlo. Agrega una cucharadita de vainilla. y revuelva con una cuchara de madera hasta que adquiera un color marrón claro y se endurezca antes de verter el dulce de azúcar en el plato de 22 por 22 centímetros (nueve por nueve por nueve) con mantequilla.
Mientras prepara el dulce de azúcar, tenga mucho cuidado con los lados de la cacerola. Trate de evitar golpear cristales enteros en el dulce de azúcar lavando suavemente la sartén mientras se cocina el dulce de azúcar con un paño húmedo o una brocha de repostería. Esto disolverá y aflojará los cristales que se adhieren al costado de la sartén, de modo que no formen oclusiones en el dulce de azúcar.
Incluso los mejores cocineros a veces tienen accidentes cuando preparan dulce de azúcar. No se desanime por los fracasos del dulce de azúcar: intente usarlos como experiencias de aprendizaje, para descubrir por qué el dulce salió mal y cómo se puede evitar el error en el futuro. Si bien los dulces son muy difíciles de hacer, el sabor casero hace que valga la pena.
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