Diferentes tipos de arroz, incluido el arroz risotto.

El risotto es una receta italiana consagrada por el tiempo, impregnada de antigüedad. Aparece en los restaurantes gourmet y la gente habla de que un buen risotto está muy cerca del cielo. Sin embargo, muchos cocineros apenas saben qué es el risotto y están recelosos de prepararlo. Sin embargo, hacer este plato no es difícil y los resultados son gratificantes.

El risotto, esencialmente, es un plato de arroz que hace su propia salsa. La gente habla de él como cremoso o lechoso, pero un cocinero no tiene que usar crema o leche para lograr este efecto. Todo está en el arroz.

Los champiñones son una adición común al risotto.

La mayoría de la gente está acostumbrada al arroz estándar de grano largo que se sirve en los bufés chinos y en las cocinas de todos los hogares. Pero usar arroz de grano largo no hará un risotto cremoso. El efecto rico y cremoso se logra con arroz arborio de grano medio o corto . Este arroz tiene granos cortos y grasos que están llenos de almidón. El almidón combinado con una pequeña cantidad de grasa y agua hace que la salsa aterciopelada sea famosa por el risotto.

Aunque no es difícil, el risotto es algo laborioso. Se necesita una agitación bastante constante durante unos 25-30 minutos. Esto es lo que libera el almidón del arroz y crea la salsa.

El risotto comienza con arroz arborio.

Un cocinero debe comenzar con aproximadamente 1 taza de arroz arborio crudo. El arroz se pone en una cacerola seca y se cubre con aproximadamente una cucharada de aceite de oliva o mantequilla. El aceite de oliva tiene un punto de humo mucho más alto, por lo que las posibilidades de quemar el arroz se reducen, pero algunos cocineros tradicionales se burlan de cualquier cosa que no sea la mantequilla para el risotto.

El cocinero también debe tener al menos cuatro tazas de caldo o agua en una tetera en la estufa, o mantenerse caliente en el microondas. La cantidad de agua utilizada para el risotto varía. Depende del tipo de arroz, cantidad de calor, humedad y preferencia personal.

Risotto de espárragos y otras verduras de primavera.

La agitación comienza cuando la cocción tuesta el arroz seco durante varios minutos en el aceite a fuego medio-alto hasta que esté dorado, pero no quemado. Esto también ayuda a que el arroz libere el almidón más adelante y crea un agradable sabor a nuez. Una cuchara de madera es el mejor utensilio para este trabajo. Una vez que el arroz esté tostado, el cocinero debe agregar aproximadamente una taza del líquido caliente al arroz y reducir el fuego a medio. Por lo general, el arroz tarda unos cinco minutos en absorber una taza de líquido, pero esto es una decisión.

Se puede agregar salmón a un risotto como fuente de proteína.

Una vez que el arroz ha absorbido el líquido y se está espesando, el cocinero puede agregar otra media taza de agua y seguir revolviendo. El risotto – ¡y el brazo del cocinero! – Puede descansar durante un minuto más o menos a la vez, pero la agitación debe mantenerse. Agregando aproximadamente media taza de líquido a la vez y revolviendo hasta que se absorba, el cocinero querrá programar el risotto en aproximadamente 25 minutos. Un risotto tradicional se hace cuando los granos están blandos por fuera y ligeramente crujientes por dentro, pero algunas personas prefieren que el arroz esté blando por completo. Nuevamente, se trata de una cuestión de preferencia personal.

El método anterior es para un risotto muy básico, pero la belleza de este plato es que se presta a variaciones casi infinitas. Un cocinero puede agregar champiñones, verduras, queso, leche o crema, pollo o bistec sobrante picado, tomates secados al sol, una lata de tomates y el jugo como parte del caldo, o cualquier otra cosa que se le ocurra. Siempre que se sigan las reglas básicas, el risotto siempre será perfecto. El risotto puede saber como un plato gourmet, pero es comida casera casera tradicional italiana, y cualquier cocinero que esté dispuesto a tomar una cuchara en la mano puede prepararlo.