Se puede usar vinagre blanco para hacer tempeh.

El tempeh es un producto elaborado mediante la fermentación de frijoles o ciertos granos. El tempeh tradicional de Indonesia se hace con soja, y la siguiente receta describe cómo hacer tempeh con soja. Una vez que haya dominado esta receta, puede experimentar y hacer tempeh con otros ingredientes. Tenga en cuenta que preparar alimentos fermentados de forma segura es difícil, ya que a veces existe una delgada línea entre el moho saludable y los organismos peligrosos. Si alguna vez tiene dudas acerca de un lote de alimentos fermentados, deséchelo. En el caso del tempeh, la aparición de colores distintos del negro o el blanco es motivo para tirar el lote, al igual que una textura viscosa o un fuerte olor a amoníaco . Cada vez que prepare tempeh, aprenderá más sobre la comida y tendrá más confianza en agregar ingredientes como algas, chile copos y otras adiciones de sabor.

La soja se usa para hacer tempeh.

Los ingredientes que necesitas para hacer tempeh son muy básicos. Necesitará alrededor de 11 onzas (312 gramos) de frijoles de soja , junto con cuatro cucharadas de vinagre , como arroz o vinagre blanco , y un iniciador de tempeh . Es fundamental preparar tempeh con un buen comienzo, que a veces puede ser difícil de encontrar, especialmente si vives en un área aislada. Muchas empresas de pedidos por correo ofrecen iniciador de tempeh, y también puede consultar con los vegetarianos de su comunidad para ver si alguno de ellos conoce una fuente de iniciador de tempeh. Una vez que llegue el entrante, estará listo para hacer tempeh.

Comience a hacer tempeh remojando las semillas de soja durante seis a 18 horas para que las cáscaras se puedan quitar fácilmente. Algunas personas rompen las semillas de soja primero, mientras que otras prefieren separarlas manualmente. De cualquier manera, revuelva las semillas de soja periódicamente para llevar la cáscara a la parte superior y quítelas. No es fundamental que se eliminen todos los cascos, solo la mayoría.

A continuación, cocine las semillas de soja en una olla resistente con agua para cubrir y tres cucharadas de vinagre. Cocínelos durante aproximadamente 30 minutos antes de escurrir el agua y cocinar la soja hasta que estén secos. Secar las semillas de soja es un paso crucial, así que asegúrese de revolver las semillas de soja mientras se secan para asegurar una cobertura uniforme. Deje que la soja se enfríe a una temperatura por debajo de 95 grados Fahrenheit (35 grados Celsius) para que no mate el iniciador cuando lo agregue en el paso de mezcla final involucrado para hacer tempeh.

Una vez que los frijoles se hayan enfriado, espolvoree con una cucharadita de iniciador de tempeh y una cucharada de vinagre. Revuélvelos bien, asegurándote de que el iniciador se distribuya uniformemente por toda la soja, y luego embolsa la mezcla en bolsas de plástico que se han perforado para crear agujeros para que el iniciador pueda respirar. Empaque el tempeh en bloques sueltos y péselo en un lugar cálido, dejándolo a alrededor de 86 grados Fahrenheit (30 grados Celsius) durante 36 a 48 horas.

A medida que el tempeh se incuba, se cubrirá con un fino moho blanco , el micelio del hongo que le da al tempeh su forma firme y su sabor a nuez. También comenzará a calentarse, así que use un termómetro para asegurarse de que el tempeh no se caliente demasiado. El tempeh estará listo para comer cuando el exterior se haya vuelto de un color blanco cremoso, y debe refrigerarse o congelarse si no se va a usar de inmediato.