Un plato de ostras en media concha.

Como algunos cocineros han descubierto para su disgusto, puede ser difícil abrir una ostra en lugar de la mano. La técnica básica para abrir una ostra es muy simple y con un poco de práctica, muy fácil. Una vez abierta, la ostra se puede preparar de varias formas, o se puede sorber directamente de la cáscara con un chorrito de jugo de limón y una pizca de salsa picante.

Se necesita un cuchillo para abrir una ostra y separarla de su caparazón.

Antes de que comience el proceso de apertura de las ostras, es importante elegir buenas ostras . Las ostras deben comprarse vivas en un pescadero de renombre y deben almacenarse en hielo o en una zona fresca del refrigerador, idealmente en un recipiente que permita el drenaje, como un colador dentro de un tazón. Si una ostra se abre por sí sola, está muerta y debe desecharse. También es importante utilizar un cuchillo para ostras , un cuchillo diseñado específicamente para abrir ostras, para abrir una ostra, en lugar de un cuchillo genérico, que podría resbalar y cortar al cocinero.

Empiece por seleccionar una ostra y ponerla bajo agua fría mientras frota la concha con un cepillo de uñas para eliminar la suciedad y otros materiales diversos. Luego, enfría la ostra en el congelador durante 10 minutos para relajar sus músculos. Este paso no es obligatorio, pero facilitará mucho la apertura de una ostra.

Una vez limpia y enfriada, la ostra debe envolverse en un paño de cocina grueso. Esto hará que sea más fácil sujetar la concha, asegurando que la ostra no se deslice mientras se abre. A continuación, se debe insertar el cuchillo de ostras entre las mitades de la concha, justo al lado de la bisagra, con la ostra en posición horizontal para que nada del líquido del interior se escape cuando se abra la ostra.

Hay dos escuelas de pensamiento para el siguiente paso. Algunas personas prefieren pasar el cuchillo alrededor de la concha hasta que llegue al otro lado de la bisagra para aflojar los músculos de la ostra y luego abrir suavemente la concha. Otras personas prefieren insertar el cuchillo de ostras profundamente al principio y luego girarlo o hacer palanca para que se abra la concha. El método a utilizar para abrir una ostra en esta etapa es puramente una cuestión de preferencia.

Una vez abierta, la ostra debe sostenerse en posición horizontal para evitar perder los jugos y usarse lo más rápido posible. Si se abre un lote grande de ostras, puede ser una buena idea mantener las ostras abiertas en hielo mientras se trabaja con las demás, para mantener las ostras lo más frescas posible.