La capa dura de un cono de helado se endurece por una de dos razones: cera de parafina o aceite de coco . Ambos ingredientes se vuelven blandos o líquidos cuando están calientes, pero se solidifican rápidamente cuando se exponen al helado frío. Cuando se combinan con chocolate u otro sabor, permiten que la cobertura cubra completamente la bola de helado en la parte superior del cono, agregando una capa externa protectora y sabrosa.

El aceite de coco es una opción popular para coberturas de helado de concha.

Cera parafina

La cera de parafina que se usa en algunas recetas de cobertura de cáscaras duras es una cera de grado alimenticio, lo que significa que es segura para comer. La parafina comestible no puede ser absorbida por el cuerpo, por lo que simplemente pasa. Esta cera no tiene sabor y se derrite a temperaturas relativamente bajas, entre 116 ° F (47 ° C) y 149 ° F (65 ° C). Se encuentra en algunos dulces, chocolates e incluso en el exterior de algunas frutas y verduras para que brillen.

El caramelo es un sabor popular para los aderezos de cáscara dura a base de chocolate.

Aceite de coco

El aceite de coco contiene grandes cantidades de grasas saturadas, que son sólidas a temperatura ambiente. Se derrite a una temperatura incluso más baja que la parafina, a solo 74 ° F (23,3 ° C), lo que la convierte en una opción muy popular para las coberturas de cáscara dura embotelladas que se venden para uso doméstico. Este aceite se congela y solidifica muy rápidamente cuando se expone a temperaturas bajo cero, como el helado. El aceite de coco es naturalmente dulce y ligero; aunque el aceite refinado pierde la mayor parte de su sabor, se ha descrito que el aceite sin refinar tiene un rico sabor a nuez. Debido a que el cuerpo digiere el aceite de coco, las coberturas hechas con él contendrán más grasa y calorías que las elaboradas con cera.

Sabores de cobertura

Aunque muchas coberturas de cáscara dura tienen sabor a chocolate, este no es el único tipo disponible. Se pueden mezclar muchos sabores diferentes con cera o aceite, incluida la crema de vainilla , caramelo , cereza y naranja. Las variaciones a base de chocolate también son muy populares, con mantequilla de maní, cereza, s’mores y toffee como adiciones comunes.

Hacer cobertura de cáscara dura

La mayoría de los ingredientes que se compran en heladerías o en una botella están hechos con solo unos pocos ingredientes, incluido el chocolate u otros aromatizantes, azúcar, girasol u otro aceite y cera de parafina o aceite de coco. Las recetas de cobertura casera de cáscara dura suelen ser incluso más sencillas e incluyen solo aceite de coco y saborizantes; la mayoría de los condimentos, como las chispas de chocolate o el jarabe de frambuesa, ya contienen mucha azúcar, por lo que rara vez se necesita más. Las recetas caseras generalmente no contienen cera de parafina, porque la cera de grado alimenticio puede ser difícil de encontrar y es más fácil trabajar con aceite de coco. La cera de parafina común puede contener impurezas que pueden ser tóxicas, y no se debe usar cera que no esté específicamente etiquetada como segura para comer.