El jarabe de arce está hecho de savia, un líquido que sube por el árbol de Sugar Maple a principios de la primavera, lo que indica que es hora de que el árbol brote. La savia tiene una apariencia clara, como el agua, pero tiene una consistencia adhesiva más espesa, así como un sabor más dulce.

El jarabe de arce es un excelente aderezo para panqueques.

Durante el tiempo de azúcar , los fabricantes de jarabe de arce tocarán los árboles de arce para extraer la savia. La mayoría de los fabricantes de jarabe modernos utilizan un sistema de tubos para recolectar la savia. El árbol tiene un pequeño agujero perforado, luego se coloca un pequeño pico o grifo en el agujero. La savia sale del grifo a un largo trozo de tubo de plástico que puede conectar más de 100 árboles a la vez. La savia correrá a través de la tubería y fluirá hacia un recipiente principal o tanque de almacenamiento. Los fabricantes de jarabe continuarán recolectando savia hasta que cambie de color. El cambio de color indica que los árboles están a punto de brotar.

Luego, la savia se lleva a la casa de azúcar donde se transforma en jarabe de arce. La savia se cuela y se vierte en recipientes de cocción de acero inoxidable sin tapar. Tradicionalmente, los contenedores se colocan encima de un fuego muy caliente alimentado con leña porque la madera se quema durante mucho tiempo.

La savia se hierve para eliminar la mayor parte del contenido de agua, dejando principalmente un jarabe azucarado. Este proceso incluye muchas pruebas, revolver y quitar la espuma azucarada que burbujea en la parte superior. La espuma contiene las impurezas de la savia; cuanto más cocines el almíbar, más espuma tendrás. Se necesitan más de 30 galones (114 litros) de savia para producir un solo galón (3,78 litros) de jarabe de arce.

Luego, el jarabe completo se clasifica y se vierte en recipientes de espera. El jarabe se clasifica según la consistencia, el color y el sabor. La flor y nata de la cosecha recibe el título de fantasía . El jarabe de fantasía es de color muy claro y tiene un delicado sabor a arce. La mayoría de las personas que crean jarabe de arce prefieren el ámbar medio de grado A. El grado A tiene un sabor a arce más robusto. Cualquiera que sea el grado que elija, el jarabe de arce será un gran acompañamiento para sus panqueques .