La salsa de soja es un condimento muy utilizado en la cocina asiática. También conocido como salsa de soja , este líquido no viscoso tiene un fuerte sabor salado y se puede utilizar con moderación para aportar sabor a una amplia variedad de alimentos. Se cree que se originó en China y luego se extendió a Japón y otras áreas de Asia. Desde entonces, el uso de esta salsa se ha extendido más allá del continente asiático, e incluso se presenta como ingrediente en platos y condimentos occidentales, como la salsa Worcestershire.

Frijoles de soja.

Aunque las recetas de salsa de soja difieren entre los productores regionales del condimento, los ingredientes principales son soja , grano tostado, sal y agua. Las semillas de soja se cuecen al vapor y se mezclan con trigo tostado molido . La levadura , o koji, generalmente se agrega a la mezcla de trigo y soja y luego se combina con agua y sal para formar el líquido, moromi. Una vez que se forma el moromi, comienza el proceso de cultivo.

La salsa de soja probablemente se originó en China.

El moromi se deja fermentar durante un tiempo y luego se presiona para separar el líquido de los componentes sólidos. Luego, el líquido restante se esteriliza con calor y se inspecciona para verificar su calidad. Si el líquido, ahora salsa de soja, es de calidad aceptable, se embotella y se envía a las tiendas.

El trigo se usa para hacer salsa de soja.

Como es el caso de muchos alimentos tradicionales, los avances en la tecnología de producción y la demanda generalizada de exportación de bienes han afectado los métodos tradicionales de elaboración de salsa de soja. El proceso de fermentación, que es esencial para crear el sabor único, se realizaba tradicionalmente colocando el moromi en grandes urnas y dejando que el sol hiciera el trabajo. Debido a las demandas de producción en masa, este método a menudo se reemplaza con fermentación controlada por máquina.

La salsa de soja es un condimento muy utilizado en la cocina asiática.

Además, los nuevos métodos de producción de este producto han provocado la necesidad de aditivos. Por ejemplo, la proteína de soja se usa a menudo en lugar de las semillas de soja enteras, lo que produce un moromi que carece de color y sabor. En este caso, se debe agregar colorante de caramelo y saborizante artificial para poner al día la salsa suave con su prima auténtica.

Las recetas regionales de salsa de soja incluyen ingredientes agregados para alterar el sabor, el color y la consistencia. En algunas versiones chinas, por ejemplo, se agrega melaza para darle una calidad más espesa y dulce a la salsa. Las salsas de soja de Indonesia, en comparación, reciben diferentes nombres según sean saladas o dulces. Kecap manis es una versión indonesia con un sabor dulce pronunciado, mientras que Kecap asin es más salado y similar a las variedades chinas. Otros sabores distintos surgen en las salsas hawaianas, taiwanesas y coreanas. El maestro regional en la variación de la salsa de soja, sin embargo, es Japón, donde hay más de 15 variedades.

Aunque sus orígenes se encuentran en el continente asiático, la popularidad de la salsa de soja se ha extendido por todo el mundo.