Margarina.

En general, es posible utilizar margarina para hornear si se trata de margarina auténtica con un contenido de grasa suficientemente alto. La margarina real se puede sustituir por mantequilla en cantidades iguales, aunque le dará un sabor diferente al plato horneado. Hay varias versiones modificadas o mezcladas de margarina que pueden no ser adecuadas para hornear, sin embargo, principalmente porque no tienen suficiente grasa para causar las reacciones necesarias en los alimentos y porque tienen un alto contenido de agua. Es mejor evitar la margarina sin grasa para hornear, así como los productos empaquetados como margarina pero etiquetados como productos para untar o sustitutos. La margarina tiene propiedades diferentes a la mantequilla, por lo que, cuando se usa margarina para hornear, puede ser beneficioso congelarla antes de batirla., tenga mucho cuidado al derretirlo y tenga en cuenta los aditivos, como los aromatizantes, que puedan haberse agregado durante la fabricación.

La verdadera margarina está hecha principalmente de grasas derivadas de aceites vegetales. La definición de “margarina real” es que debe contener al menos un 80 por ciento de grasa, lo que la hace equivalente a la mantequilla en ese sentido y permite utilizar la margarina para hornear casi cualquier tipo de alimento. La hojaldre y los dulces a base de almíbar son dos excepciones, a menos que las recetas se hayan desarrollado específicamente para usar margarina. La cantidad de grasa en la margarina a veces se reduce para hacer un producto bajo en grasa o sin grasa que podría (o no) ser apropiado para hornear. En general, la margarina que tiene un contenido de grasa de más del 50 por ciento se puede utilizar para hornear.

Si la cantidad de grasa se reduce en la margarina, con frecuencia se reemplaza por agua. Cuando se usa margarina para hornear, el exceso de agua puede convertir rápidamente una masa en un lío muy espeso y, por lo tanto, debe evitarse. Algunas recetas tienen en cuenta el agua adicional en las margarinas sin grasa y ajustan los ingredientes restantes en consecuencia. En estos casos, el uso de margarina con alto contenido de grasa para hornear puede resultar en una masa demasiado seca.

Si una receta requiere que la margarina sea cremosa o batida con azúcar, entonces se puede hacer más fácilmente si primero se congela parcialmente la margarina. Esto ayudará a que conserve su estructura mientras lo azotan. Además, el punto de fusión de la margarina es más bajo que el de la mantequilla, lo que significa que la margarina se derretirá más fácilmente. Algunas margarinas tienen aditivos como aromatizantes o sal que pueden afectar el sabor del plato final, por lo que elegir la margarina adecuada para hornear puede implicar conocer sus ingredientes.